做法：; M% b0 U8 C0 B8 z- j

8 r9 ]. o( W! C$ U2 S8 U一、材料( T) Q* N# k/ ?# d- \: S0 y
用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）
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        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋
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用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！
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二、步骤* ~5 Z6 l8 e! M' }1 D% ~
1、  牛肉洗净，切成小块。8 ]) w* `( w% Q3 U  I* S9 b
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2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，6 S: B, I1 h; K0 V/ p

5 [) `  E& z# C' @  Q: e( ~, _3、  牛肉表面变色了，捞出。
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3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。( o7 Z, d" K/ q) r
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4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。
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5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。' G" v9 L8 ~' J- y& o% G

) j# ^5 q# X  R6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。
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绝对不能错过的要点提示：9 G" e0 n" B  I# T  k2 S. |) Q
1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。0 ~' O( B2 k9 j9 e3 o0 Q3 O  }# r, E
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2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）
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3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。
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! G8 L7 Y7 {- I3 D4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。
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5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~* J/ m- h. z1 `# N4 i
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6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。+ V7 O( q2 M& A' b) s6 l/ W
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我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。$ i2 H1 h( t0 @" Y& r2 ~
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[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。
2 e' @  Y2 ~& ^5 O8 v  I按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中