[其它] 火锅调料配方

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。+ E! ^+ O$ M7 z* z

; m  A" \7 ?9 c4 T6 {/ i自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!8 k- h+ w! O6 z# C& P! W
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（一）正宗四川料：0 ~+ P& [+ P+ \" |8 ~! {
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芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
! ]; P* X% C, M1 d, L此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
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（二）蚝油料：
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8 h: w- c4 M3 t$ q, _锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
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7 Z) M: o4 j# h" S此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。( g, U" u. b5 H) f) Z
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（三）红油蒜泥料：
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四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
6 f8 y9 R: B: ]4 V! z% a9 D! f0 [此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。+ M, @% {, y* E7 _# q
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（四）怪味料：, ~) J; j% `4 j& m

! B& e$ e* J- L& F红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。; |4 ]- h( }$ K) P1 K
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制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
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此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
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（五）乳腐汁料：. u# X8 B5 t3 J0 n- H) ?
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先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
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此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
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3 o3 w( m  O( i0 t% g（六）麻酱料：7 g$ b, O9 l; z8 R/ r

, a- a# s, z  [# ^# p6 J- y& F9 _) q芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。4 B1 a, s( V* j! L

( d; X2 r! g: ~/ f: I8 W* N此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
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（七）姜汁料：/ K8 o+ A2 q0 X4 M- F( y7 x2 O) k

/ p( \/ M9 m$ F7 Y+ h8 v* k姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。6 @* W/ O  w6 h/ p
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
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6 w2 Q$ Z& P, ^$ C8 O（八）麻酱油料：
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6 m# N1 V1 [' \& J* b生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。9 X) R3 N# G4 X. S
此料适配各种火锅。