[热菜] 虾皮炖小白菜

在饭堂里，小白菜是最被人瞧不起的蔬菜了，不是因为它不好，而是因为它普通太廉价了，饭堂每一天的素菜都是它，厨师只是用油锅将它炒熟，姜蒜都不放一片的敷衍了事，每天都吃这样的清炒小白菜，真的很容易反胃的！  d8 Z# q$ i: W& e$ Z% X
今天就让我为这小白菜来个华丽的变身吧！1 R8 a% o* `( X  |0 F
虾皮炖小白菜# {% ?1 ^( ^: t1 q0 O
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原料：3 k5 S" n% F) q) X
小白菜500g、虾皮40g、姜2片。* B5 Y: A8 K. t, `! J! h- I
原料处理：) H3 F/ w5 a: f, r& I5 W
小白菜去头洗净，虾皮洗净备用。( N* v7 A+ W7 e- n2 \/ D7 `
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做法：
2 a/ o& A  j- e8 J1、先烧红锅，猛锅阴油的用姜片起锅，爆香虾皮；
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2、加入白菜炒匀，记得用锅铲从锅底炒起虾皮，以免虾皮粘锅甚至变黑；
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3、等菜炒匀后，加入约500ml水煮汁；4 X1 |# u& v$ R
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4、小火煮约20分钟，加1/2茶匙盐和1/2鸡精调味即可；
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1 f  y/ v  p$ A, Y: V) a5、一锅清甜鲜味的虾皮炖小白菜就完成了，虾皮的鲜味和小白菜的淋甜配合得天衣无缝。
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做这道菜有几个地方要注意的：
; x5 t  N5 Z5 b$ n* g- k1、一定要选用这种矮脚，茎粗，重身的矮脚白菜，炖出来的才才够淋甜。
. ]& q( }( Z( Q: Q7 {2、小白菜是一种富含纤维及维生素的蔬菜，小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，但由于其性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。而且一般人食用，都一定要放姜起锅，爆过以后就不会有草腥味，如果要菜保持绿色的话，炖的时候就尽量不要盖盖子。
: o$ D0 \: F4 b9 G, ?3、虾皮先下锅爆可以去除虾皮的腥味，而且虾皮本身是带咸味的，所以最好先试味再决定放多少盐，不能太咸，如果太咸就会破坏这道菜的清甜感了。6 F# f7 c# i3 c  K7 G% b