[热菜] 一定要学会这十种排骨做法

一定要学会这十种排骨做法 ) _  n4 J9 l. ?2 {$ {& l) P
1、香酥排骨 % s; W: X0 q3 a) h
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5 h0 I- t2 N/ w0 y4 H用料： , i9 M/ n# q1 N* Q7 j% s
　　1、猪排骨一斤。   i4 @4 o" g( X( ?% {$ Y  k2 j
　　2、葱三棵。
# b( ?+ h1 s9 v1 S. F( {7 O　　3、老姜一块。
1 P4 [/ _5 Z1 k* T" l. m) h　　4、酱油一大匙。。 : V) m3 R  C/ H. O# M& T% x1 X
　　5、五香粉咖啡匙。 7 a) _2 e3 G: H& s, K* S1 l9 e/ {
　　6、熟芝麻一大匙。
9 ^4 A% f: \; z3 q. N' j　　7、香油一小匙。
$ e" K0 D, K! i4 c: E  J　　8、盐、味精适量。 4 h; }9 p2 d7 w6 \5 n
　　9、汤或水一汤匙。 4 h  h. j$ ~% n; y
　　做法：
& B# M7 t- F! z/ Q& D6 L9 o　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
1 a+ I0 m. P  `3 P　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 % @- W7 k% B8 ]+ d2 ~+ e
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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2、草莓酱排骨
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  ?5 D* }5 l, _1 M( g5 N! e用料： % ~9 p8 M$ r' `
　　1、猪排骨半斤。
" k- g; T4 [1 V) @: _　　2、草莓酱两大匙。
  m. ^+ Z! v8 ]" C, q　　3、蕃茄酱两大匙。 9 q5 F6 Z- X/ q8 o4 Y% {$ s/ b' j* G
　　4、白糖一咖啡匙。 & ~  ~% ]) ?9 d, g& i) \: w
　　5、盐、鸡精适量。
) M! j4 S( T: _1 P- i　　做法：
) D& @/ F& @4 F7 \0 e% Y　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
; w' d3 l- x6 Y% y/ s; i2 A' \- |# u　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
; D, @$ C' I! y: @　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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# l# d3 Z+ Y$ w3 j3、糖醋排骨
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用料： $ e! v+ g+ H/ D
　　1、猪排骨一斤，斩段。
* r5 f1 j+ q  f* H" p3 ^% |　　2、白糖三大匙。
, i, @/ h4 i( r/ d5 M0 f3 q3 |　　3、醋四大匙。
/ q/ _- j, _3 Q! s% h　　4、酱油两大匙。 $ f8 v5 e+ P7 C. f# f9 T8 ?
　　5、葱四棵，切段。
5 Y2 P' J' _5 B1 U　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
& t( {8 ^& ]! r; `, O$ l$ o　　7、泡辣椒六个，切段。
% ^: b+ S3 p' C& J　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
# \6 y( T* Z1 z9 ^+ y+ u2 k+ q　　9、盐适量。
0 A  v: k2 w& r' W& f- W　　做法：
' l+ u! d- L$ a' n" F: ?　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 + e6 J  S: q# F" a& K
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
0 h8 ~; m1 ]; U% X% Z4、豉香排骨
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, D# e/ F4 A/ @) b用料：
) Y. t  I4 k% E- r8 t) E3 I　　1、排骨一斤半。
5 b4 h7 {& l, g# @" F+ p　　2、豆豉三大匙。
( B7 X+ n1 I+ I  D6 Y* U" I　　3、芹菜二两。 : e  T0 i- n; w' O! h- x0 \  u
　　4、葱半两。 # M2 u5 G7 m; ~' {
　　5、老姜一块。 * }6 `$ o" {  [# }( a9 ]7 C  ^; A* Q* `
　　6、蒜半个。
" ~% ~9 |4 r4 @" I& K　　7、油辣椒三大匙。 7 A: Z& Q' \: j! B7 P
　　8、蚝油两大匙。 ; @; ]8 f* h/ q8 j
　　9、干红葡萄酒半汤匙。 & R. c# i8 z5 k9 a/ p
　　10、盐、鸡精适量。
# j* ]7 z" W+ i+ ]- U　　做法： " R, y  Z. A8 W- G# ?. m  A8 d
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 8 U6 z$ K7 T" \( b( h
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 , C1 ]) M+ z/ v! K1 k' \$ e
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 * d  m7 D1 s  k
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5 A1 O) I/ n1 Q　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
( x3 P8 z+ `" r! V+ j5、五香粉蒸排骨
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! m/ C& O6 Z3 J$ c, d用料：
! F$ W1 H7 P% S　　1、猪排骨一斤，斩段。
9 M3 A: f( I9 c6 C, i　　2、大米二两。
0 w/ M4 _$ {% d　　3、葱四棵，切碎。 . U/ U* \, v& ?, |0 f1 K
　　4、甜面酱一大匙。
! `5 }5 q8 T* ^6 P) q/ ~; ?3 ]1 ?  G( b　　5、红糖一大匙。
8 G8 b6 I7 [. f　　6、酱油两大匙。
; L5 P$ j) C" l( I; A  ]( B( D　　7、老姜极小块，切末。
1 d6 i  I9 q, B4 U　　8、醪糟汁两大匙。 1 d1 r; E! u5 T8 c' F& l, j: A& T
　　9、五香粉一小匙。 + q% |' \: L( P1 C3 c4 N
　　做法： 6 _0 z3 Y- A6 y% B. \' ^
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
) Q( F, v9 v, X: [: d　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 . @* t+ l$ [) X3 {" z4 w0 K/ u

, K5 z# H0 S& v( T# W; f, f; K6、海带排骨汤 3 D! {( A9 \& Y4 Z/ z* L: I* A
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9 J3 @1 S; f' L8 Y8 p% i用料： 9 ], `/ z. \; _, E, j; S" f9 Z
　　1、猪排骨两斤，斩段。 7 o( X$ ~; L6 |' v
　　2、鲜海带一斤，切长方块。
" |! i0 B* N& F  ^( X　　3、老姜一块，用刀拍破。
. R4 K4 Z5 W) D9 m3 V& i　　4、花椒二十余粒。 : @" `% h! |1 K
　　5、黄酒两大匙。 0 @0 M) t) x& {
　　6、盐适量。
  H" A0 T2 G7 L" g1 U# L　　做法：
" \# J0 r% b+ U% T/ R7 m: L　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 2 d+ M  ~# n7 p2 H3 d; ^: y
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 9 m$ U7 v2 d8 X) Z
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
$ v9 F6 i& I" \) ?9 ~- _* {7、莲藕排骨汤 - J; @- n  F/ @8 r% [6 u- q) g4 A
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. f: H- _5 r, Z3 \2 r9 Q用料：
7 M" J: w. x. j" G4 |6 F　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
6 ^6 B1 t& h! n" d( W　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
2 }- O% b' k- G' K, X　　3、老姜一切，用刀拍破。 + T: v1 m$ U2 V
　　4、花椒约二十粒。 ' E# A* l) d: S/ r3 {
　　5、黄酒两大匙。
8 v7 w9 a4 E8 C　　6、盐适量。 7 u$ v9 ~+ j1 r( ]6 j
　　做法： ' x6 T" O$ \$ C  Y
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 & k" e' W0 _0 X
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8、冬瓜排骨汤 * H0 t: X  ^" t
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用料：
2 Q! r0 i" J# M　　1、猪排骨一斤，斩块。 % A3 D" p2 D* E# ?! T) h+ m
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 ) A* U6 A# `6 B3 A' z( t
　　3、葱半两，挽结。
  I0 I& M/ P, H( M% P& V$ A  b* x　　4、老姜一块，用刀拍破。
' o) j; [( q+ k　　5、花椒约二十粒。 / b6 V9 w/ q8 s. Z7 v9 M; r. x
　　6、黄酒两匙。 4 ^: {, P# s5 d$ y
　　7、盐适量。
) @- \. H0 D+ y　　做法：
; a/ X7 f2 S8 f0 C! a　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
$ K4 H0 i" [- [7 g. g$ ]; D　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
1 \9 F/ E/ j; |  ^. n" q* ]4 R　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
& S6 F8 B5 D8 J2 m: S+ n　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
1 ]! w& |  K8 Z- P" r! L5 H9、孜然排骨 + B! c* K9 _. e( ?0 X6 J: i: l
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用料： 0 K% B: q& T, \' \$ Z
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 % r/ x" i$ g2 P1 e
　　2、孜然粉一咖啡匙。
' W- }5 y" @* R0 d. C　　3、花椒粉一咖啡匙。 2 g' ?$ T  ~3 \' C1 J' ?+ ]+ t
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
6 M/ w# a+ @# I" _　　5、葱两棵切碎。
  z9 D5 G5 l8 J' O  E/ C　　6、老姜一小小块切末。
4 w4 @& `2 X0 E% g% f& e# O2 o　　7、料酒两大匙。
( e7 q% H. L) u0 {0 S1 V( X$ d　　8、白糖一匙。 / I  X' n, {' `2 w2 j& U. }
　　9、盐、味精、红油适量。   m+ {6 b6 P2 U$ T! ~! x( p6 T$ M
　　做法：
$ R  ]: I+ L( {　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 " ^* d* {3 f. ?2 Z% x/ [
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 / a0 o3 {6 q! M
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
% ]$ [/ C, X/ [; z10、红烧排骨 + v* ^7 i! ]# l+ m3 Z

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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
! v$ `8 Y& b8 q# q5 `　　做法：
# m7 K5 b  m* X. Q* x8 ?　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
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% k/ y1 c, Z6 }　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 1 ^! ]* G6 ~/ |+ W2 B8 ^0 k' Q
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3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
* U$ ?9 a( i2 k& J& Z: I　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），[img]ttp://data1.flash.qq.com/0/0/351/694-1192856945.swf[/img]9 K, Q% _( t' q; @! s9 u

6 b; H+ n6 p' q[[i] 本帖最后由 35885523 于 2009-11-1 19:14 编辑 [/i]]