主料：河鳗500克. z6 F4 @% d3 Q1 \3 k- v1 K
辅料：淀粉(蚕豆)20克,
  ?/ f3 W2 t7 B  W% W; c/ u+ N& `* a调料：小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,花生油50克
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特色：& o( W& @( Y; Z& u, G. t9 O4 [
成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。( e7 _. U/ \9 L1 j$ W  r
煎糟鳗鱼的做法：
2 {& n' {/ q6 `1. 将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块；
5 I& X3 o$ {2 D6 C# @% @* ?2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀；
. w! c2 K# j+ U( {3. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油；
- o3 X9 v3 x  Y( Y4. 锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。
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制作要诀：
. i" G* ?7 ^- S% {1 r/ v1. 鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；
, `! I% F- k# \3 }2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
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呵呵，这个鳗鱼干，很少可以遇到哦，先写下菜谱，有机会试试