[热菜] 罗卜干腊肉

　原材料：罗卜干（菜场可以买到，自制也可以的，制法是买来新鲜罗片切段后用年盐水或腊菜水浸透，风干即可）、腊肉、花椒、盐、姜末、红干椒、蒜苗、盐、酱油、少量调味酱、鸡精。
; \9 F0 K( c. [7 Y　　步骤：
: O: v6 H( i- a$ i7 D0 m- f$ s　　罗卜干用白开水浸一下，浸到软了就可以了，切成小段;! _) B) V3 ]3 U3 A+ H
　　蒜苗切段，备用;3 l, ^0 i' `% b4 o! j6 B! }8 y
　　油锅烧热，倒入姜末，炸至焦黄，放入花椒、红干椒稍炸片刻，有香味即可;
8 J# N& v) u# t0 M　　倒入腊肉，炒至透明色，放罗卜干，爆炒，搁酱油、少量盐或调味酱（如果罗卜干已经够咸，搁盐的步骤可以省略）;
% f0 M7 k$ q( p1 @* o　　炒至罗卜干稍有变色，放入蒜苗，搁鸡精，装盘。  Q9 f3 F7 v# @+ H
　　重点：这道菜的口味是咸、甜、鲜。调味的时候一定要注意罗卜干原来的味道是不是已经够咸，超市里卖得罗卜干，每种味道各不相同，建议买偏黄色，带点甜咸味的。这种炒出来比较脆，而且不会咸，很下饭的。