[小吃] 超美味的馅饼

金黄酥脆的馅饼是传统的北方小点心，酥脆有嚼劲的外皮，再搭配鲜甜喷汁的内馅，材料单纯调味简单，面皮和馅料的完美比例，香气四溢，入口喷香，难怪多年来一直人气不减。
5 M7 r' V' Q+ p# L! d: v/ g# i+ s1 \老店做的馅饼，从面团到擀皮，讲究的就是功夫！最好吃的馅饼强调现点现吃，刚煎好没有马上吃，汤汁就会被冰皮吸收。而肉馅的制作也有学问，馅饼外皮包入馅料，比例完美，外皮不厚又刚好能保住汤汁，大块肉馅吃起来软而且不腻。
) z, c9 E; n4 S- X% |超美味的馅饼自己也可以在家做，超详细的制作步骤就在下面给您提供的内容之中。还将给您透露馅饼好吃让人忘怀的美味秘诀。有口福的您可千万不要错过哦！
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9 y6 M3 u; Z2 t2 y, v, F好吃馅饼制作的几大步骤：
( E% X3 p$ [( }1 _; ?- v3 L; W" z- ?# A做面团——擀面皮——做内馅——包馅饼——煎馅饼——美味出锅
1 p3 i& Z$ H+ h  p) M好吃做法一：冷水面团（冷水面团详细制作参考后面）
& o+ j! s$ O0 t' Y( l, s" |( P馅饼的外皮要从揉面团开始，好吃的馅饼面团是用粉心粉，加冷水及盐，揉打之后，再让面团摆着醒发。面团不加发粉，冷水面团有筋劲，比温水或者烫面团更有揉劲。
% [& N7 |- C9 e; n/ s: G" E! H好吃做法二：擀面皮) j$ v% ^1 D: `4 a* \  J8 F
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面团醒好后，要先切成长条，揉以柔，在一个个捏出剂子，每一个剂子重量要标准，放在秤上每一个都要正好一两重，剂子做好，要摆着让它二次醒发。醒好后用掌心压扁，就可以用擀面杖擀面皮了。面皮要擀得中心后四周薄，边擀边转，外皮才会擀得又大又圆。
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好吃做法三：馅料的制作
7 L% k7 U, M" D+ ]推荐三种常见馅料:花素馅清香爽口& ^& V6 d7 u6 \1 W
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花素馅饼是十分受欢迎的馅饼口味。花素馅是用烫过的青江菜，挤干剁碎，在加上鸡蛋、冬粉和豆干，吃得到蔬菜的清香滋味
; t+ x! ?/ h. Q0 S* ~6 I4 m猪肉馅最原味( v! M5 o$ t' m7 w

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& C1 L7 Q& y7 K# X( C  J" _猪肉馅是用黑猪猪肉的五花肉部位，再加上切成小段的韭黄，加入简单的香油做调味，吃到的猪肉内馅的原来真滋味。
+ i8 T0 _2 v/ q牛肉馅最受欢迎4 u6 U6 ^# y$ d. G; f
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牛肉馅饼是比较受欢迎的馅饼之一，牛肉馅料使用牛的腰子肉，加上葱末，香油调味，再放入花椒作为点味之用，入口尽是鲜甜的原味肉馅。( S5 z* \" H5 j" {( Q3 |: S
好吃做法四：包馅饼4 B% Z! U; d% E, d5 C6 G
取一张擀好的面皮，舀一勺馅料放在饼皮上，馅料舀起来要刚好二两重，包馅的时候，饼皮边收边边压馅，最后顶端收口，一个个整齐而且饱满的馅饼就完成了。
! O/ V# ^+ P& V0 V1 P% E  h好之做法五：煎馅饼3 E1 e* m( t$ ?; i

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煎馅饼的铁板要先预热好。先在铁板上抹油，馅饼收口朝下放在铁板上煎，在倒一点油，让馅饼两面都能均匀的吃到油，煎起来才会两面金黄。翻面再煎，用铲子拍一拍。让馅饼定型，再翻面一次，馅饼就上色就行了。4 W* B1 I8 M  c# P3 R* m5 a& S

4 B" h$ D* m1 z( A* \冷水面团的制作
! n* m* w& q" e/ l4 r1 v冷水面团：冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实& j. D4 i" M5 M# x% U
材料︰
9 @3 ~7 ?  Z8 P' m$ t: N中筋面粉600克、冷水330克、盐1茶匙、色拉油38克 2 _( h; O+ ^0 b: G4 `0 y7 E2 E
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冷水面团作法︰ - p& f! L4 G4 Y6 F1 N
1. 将中筋面粉筑一粉墙后，加入冷水于粉墙内调散，再加入盐和色拉油搓揉成面团。
5 ]8 S7 ~# A. u3 U; W3 e- F, q2. 再用手将面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，即可将面团分切成每个约55~65克的小面团揉制成馅饼皮了。& z$ ]# t" g( Z/ K. k  q9 C
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DIY小贴士：
1 Q8 T. v$ J& G' q馅饼最正宗的吃法搭配，一个馅饼配上一碗小米粥，是北方的正宗吃法。小米粥本身味道淡，但香气十足，搭配包有饱满汤汁的馅饼，一口馅饼一口小米粥，吃起来又香又有满足感。
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制作实例：牛肉馅饼的制作2 q; u6 Y1 k2 v: y: l8 `

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: h- S1 p& `! {6 M材料
" g4 _( F4 ^) c. {1 k# M. Y瘦牛绞肉......190克
: {  H+ Z9 V) Q$ S$ `0 K肥油......60克+ p- Z) H( t1 T4 F# \7 \
韭菜......150克' y! C0 h6 m* Z$ v
花椒水......50克
+ P, ~' z( ?- }- r冷水面团......600克! u" m( m& \( L4 L1 H
煎油......4大匙
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调味料, H1 F" _; a& E! o* J: p
盐......1茶匙! y4 I' `6 p/ S& `
味精......1茶匙
2 G$ q$ @% b$ r/ A' Y7 \* s1 I& P8 \# B: e糖......1/2茶匙
# p& }( e3 `4 y3 r# C9 W( J: l白胡椒粉......1/2茶匙
% V- N& K4 L1 r; D黑胡椒粉......1茶匙# b8 f1 i+ o2 D
蒜泥......1茶匙. U( _$ X9 \, X' m! g
香油......1大匙
* B3 b0 m4 x1 F, k: p洋葱末.......1大匙* M9 J& P, b. Y9 b
酱油膏.......1茶匙
6 ^& q7 U  B; F2 i牛肉馅饼作法：
7 n6 j) Q# O0 [1. 韭菜切细备用。 * n* j8 t$ S0 r9 o: J" j, h
2. 将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。
) ]$ q+ h. f1 g5 @3. 再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。
0 o  x3 l$ }$ ?; R1 c4. 将冷水面团平均分成每个约60克的小面团共10份，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮。 : u* d0 I; ]2 _* Q* ^7 o0 B* h
5. 取一片馅饼皮，包入约35克的牛肉馅料及15克的韭菜碎，以顺时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为生馅饼。
, }4 y) L5 E. o5 u' D3 R4 k* \6 x( o: I6. 取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8~10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。
7 L" y! O% L' u1 J6 iDIY小贴士：
4 _" x! a. K; N! \! b9 e! \0 F刚煎出来的馅饼香气十足，足够吸引人，保准你会忍不住想咬上一大口，可不要性急哦。刚煎出来的馅饼汤汁十分烫，吃得太急小心你的舌头哦。照着给您提供的吃法，保准您吃的美味又开心。