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+ M, R! e/ Y5 p9 Y; g! B烹制方法（二人份）　 - a* U) p5 J4 A, {+ }, k
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      材料：豆腐，鸡胸肉，火腿，冬菇、姜葱
* ], z# t7 P3 Z0 M' ~　　腌料：盐（1/3汤匙）、白酒（1/4汤匙）、生粉（1/2汤匙）
% a8 c' o& |  i& `' T! B) j　　调料：高鸡汤（小半碗）、生粉（适量）
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8 I1 }( P/ _, H5 n4 l0 z, s0 X1 轻轻洗净豆腐后，用刀将之切成小块；姜葱切成碎末备用。 0 A7 @0 p4 @  d8 F; b
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2 洗净鸡胸肉，将之切成粒状；火腿切丁；冬菇用热水泡发后，去蒂切丁备用。
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( A+ R2 f, A7 `; E$ t; G! r3 鸡胸肉用1/3汤匙盐、1/4汤匙白酒以及1/2汤匙生粉腌10分钟。
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. ]& E+ ?- \1 P* Q. N6 h4 烧热3汤匙油，将腌好的鸡胸肉下油镬内快炒十数秒，炒至变色即可起镬。
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0 Z1 b1 x4 n  {2 V7 a5 取一干净的碟子，抹些许熟油，把豆腐码放在碟上，铺上鸡胸肉、火腿丁、冬菇丁、以及葱姜末，隔水蒸8分钟。
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! y% z9 k1 Z- P" C, D6 另外烧热小半碗高鸡汤，汤开后用些许生粉水勾芡。
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+ `3 F3 l7 O7 I7 u7 将芡汁浇在蒸熟了的豆腐上，即可上桌食用。
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: W% J1 V$ ?% l+ s: p2 E厨神贴士
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' Y" y+ h, r. R5 p" R9 [* R　　1、洗、切豆腐时，动作一定要轻，否则易把豆腐弄碎，影响卖相。3 ]$ [' n# k( X
　　2、豆腐会出水，上碟蒸前要用厨房水把多余的水分吸掉，蒸出来的豆腐才不会水汪汪一盘。2 D  @) [5 X2 f
　　3、在碟子内抹上熟油，可令豆腐的口感更加滑嫩。
7 i( q( I% j$ Q# X4 D. e" t　　4、高汤本身已有咸味，因此调芡汁时无需另外放盐。
" @/ _# `: n9 k- W, ~　　5、八宝豆腐即将上桌前撒上葱花粒，会令成菜的卖相更加漂亮。 & b; D5 g- d2 y; o, U, M9 E9 ^9 y
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这豆腐羹看起来很美味的样子,营养也很均衡,餐馆里肯定是招牌菜了