[热菜] 【转】菠萝凉瓜炒鸡柳[7P]

烹制方法（二人份）　 & Q" p: R/ W8 H  ?& P

% \( H, n% p" D2 q      材料：凉瓜（1条）、鸡胸肉（3两）、香水菠萝（半只）、洋葱（半只）、小红椒（1根）、姜（3片）、蒜（3瓣）
8 B" u4 ]3 A4 ~　　腌料：盐（1/2汤匙）、味精（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）、海天金标生抽（1汤匙）
  q5 H0 o/ @# V2 _　　调料：海天金标米醋（1/4汤匙）、淀粉（1/2汤匙）、白糖（1/3汤匙）& W% |8 q: e9 m; W) F8 j' _" N/ g8 n
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1 将鸡柳洗净，切成约1厘米宽的条状，取一小碗装起。
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2 加入1/2汤匙盐、1/2汤匙味精、1汤匙料酒、1/2汤匙淀粉、以及1汤匙食用油拌匀，腌制15分钟。
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3 将洋葱、红椒以及姜洗净切片；菠萝切成小块；另取3瓣蒜，剁成蒜蓉。 - f% I! e# ?" o7 A1 \
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4 把凉瓜切片，放入烧开的水中，下1/4汤匙盐、1/4汤匙白醋入水中，焯掉其苦味，捞出备用。
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5 烧热2汤匙油，将镬中的鸡柳爆炒至变色，即可用干净的碗盛起，以防炒的时间太久，口感不够滑嫩。
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& y+ v/ l9 B7 y1 {$ e6 重新烧热油锅，爆香姜蒜，依次加入苦瓜、洋葱、鸡片、红椒以及菠萝，下1/3汤匙盐、1/3汤匙白糖调味，即可装盘食用。 5 n( X. K9 z5 Z5 D

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! M$ K1 R6 Y" Y　　1、腌鸡肉时一定要加料酒，以去除其腥味。
! }0 C9 O6 D" r3 b　　2、鸡胸肉不必切得太细，因为鸡肉炒时会缩水；同时注意大小要均一，以防切得太厚的鸡肉没能炒熟。& C1 u5 o" K4 ~1 Z" b9 H1 \6 e
　　3、凉瓜亦称为苦瓜，炒前应先用盐水氽烫过，以去其苦味。或者直接用盐腌苦瓜，轻轻用手搓，同样能达到去苦味的效果。
, w0 q4 Y$ }4 l2 E8 q, ^　　4、小红椒要后放，因为辣椒会越煮越辣，抢去其他味道。8 G7 J' c( P3 ?/ s4 F
　　5、香水菠萝本身已经很香甜了，因此吃前不必先用盐水浸泡，且下镬的时间也不宜太早，否则会失去新鲜的口感。