很喜欢酥皮的点心，做了些苏式雪菜鲜肉月饼，用雪菜调馅，味道鲜美。但忘记照相了。sorry！
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用料: ; m$ y6 c* S: m5 h: H
水皮： 8 H" a. C" C# J- c1 [
1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯），加盐1/3茶匙拌匀。
9 z2 Z7 U+ j: v5 P8 v2：玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大约3/4杯+1.5大匙）。( `& T9 e; J- s5 h1 {* p
油皮：
" N4 U9 S/ ~) U$ ]+ G* i3：中筋面粉215克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）。
, H7 k- r5 G4 g; ^. m+ P& x馅料：
4 G; g3 q2 P3 a. P7 h' x/ L2 r4：瘦猪肉馅250克（extra lean ground pork）。 5 L" J, ~& ?' K) A3 F+ R1 ~* v  Q
5：葱2根切碎， 姜末1茶匙。
- ^% C! _! D+ J( u- k8 ]6：大香菇4朵，水泡软，洗净沥水切小丁备用。 % o  W3 W, L1 I. F
7：盐1/3茶匙，鸡精1/4茶匙，生粉1大匙，万字牌生抽酱油2茶匙，香油1大匙，白胡椒1/６茶匙，糖1茶匙，绍酒２茶匙。 ; P. X; ^" b9 D* ^" e9 w: H
8：食雪菜小半包150克.
: O9 U- C! Y. D# L1 r5 i) t" I蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀。 ( m$ {) q& K% X8 h8 s
装饰：黑芝麻2大匙。
1 J5 P9 h6 O4 c: R: W' s注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个鲜肉月饼。# M; k2 O  x- b7 x
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做法：
) r2 V8 v: _! w, i7 u, E1 H馅料：取一盆，放入所有的4，5，6和7料拌匀（图A）。然后放入8料的雪菜，用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲备用（图B）。" ~& u( l% @8 ~% v" [* h" J: j
水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑（图C），保湿静置30分钟。; G8 I" E! K3 ?2 ?3 D
油皮：将3料和成软面团（图D），保湿静置20分钟。
' k) ?% A2 B/ o, L! p! r月饼：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒（图E）。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折（图F）。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒（图G），保湿静置松弛10分钟。
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卷口朝侧面，压扁小圆筒（图H），然后擀成圆饼状（图I），这样月饼的层次多且薄。放上1大匙馅料，像包包子样收口（图K），因是油水皮，收口捏一会儿好黏住，翻转180度稍压扁（图L）。将做好的鲜肉月饼坯放入不粘煎锅里中火烤1-2分钟定型（图M），然后放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许黑芝麻（图N），放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟，开Broil低档1到2分钟上色即可（图O）。各家的烤箱不同，注意温度及时间。

我想...这钟月饼比较难食吧.....通常有肉类的月饼都不会好吃得去边