用料：* L) I3 K# S( A. ]3 \+ D! `

- |4 Q0 l* [! d活鲤鱼1尾（约重900克），泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。$ _0 m# o6 e3 V  S7 G

- i% `; D5 @) [/ b! U' ^, y制法：
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1、鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。4 ^. G, c* p( l+ N( r

, E' }" U% N1 I- U6 a8 f& ~$ Y2、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。1 ]9 a4 t( g0 s7 G3 v* S+ z$ o
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3、锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜沙出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3—5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。/ w0 y) N% @7 x2 d% c3 D

$ q( `1 \' @) @* u5 N2 A& G特点：0 y0 E! ?+ s$ n# c+ N: o

8 X/ _0 I9 l& h色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。

鲤鱼酸菜? 可能是酸菜鱼的变种 可是 鲤鱼的口感偏木 如果跟火辣的酸菜搭配的话2 x5 O3 f, V- \/ a& ^
想想 就像吃酸菜和馒头煮  哦 还是谢谢分享美食

这道菜做好了就会很嫩很滑爽，口感和香味都很不错，不嫌麻烦的话，将鱼片在油锅里过一下，增加滑嫩。其次炒泡椒泡酸菜也很关键。