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小 发表于 2009-9-16 15:56 只看该作者
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香酥可口--黄金咖喱牛肉饺[13P]
R/ I3 ] I7 N0 @- U咖喱口味的东东大概好多女人和小孩都很喜欢,因为口味很独特,颜色也漂亮~我也不例外。
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8 @) X8 s- m! B3 j3 M4 F+ l方子来源与爱和自由。在自己对咖喱和牛肉以往的经验上,加上曾经尝试过做抹茶酥的基础上,很大胆地对方子略做了些微调
8 V$ T \+ { l下面的料一共可做24个咖喱饺
5 _) c0 l* t8 B$ ~! x# {油皮:中筋粉113克,猪油45克,糖粉12克,盐1克,水45克(分割成18克/个)
- I! U0 t- f, Z3 [% h4 P油酥:低粉92克,咖喱粉2小勺,猪油48克(分割成12克/个)
) b/ a4 w2 V- D4 Q6 m$ y x馅:牛肉糜220克,洋葱末100克,咖喱粉2大勺,盐,白糖,料酒,黄油适量- R; ~! `, b9 P" D- `0 A* _1 t
做法$ E! F+ G) M- g- |# P& U
馅料:平底锅烧热,入约20克黄油,黄油融化后,入咖喱粉,火关小,翻炒至油的颜色金黄后入洋葱末,中火,炒出香味道后入牛肉糜,炒至牛肉糜变色后,略放盐,糖,料酒后收汁,晾凉待用;& }9 C. G7 s" K/ z$ r

4 k x& `/ N- E. T2 Q . {. X) z- @5 }7 t1 H" V
1油酥拌好,撮成12克/个的小球;7 M- S- k/ z9 O" z: h" e
2油皮活好后醒半个小时,成长条,成18克/个的剂子(12个),成皮;
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3油皮包入油酥后,轻轻擀成牛舌状,卷成小筒;二次擀卷;
; p5 L2 B- O n Y6 {5 v; [) G3 F ) c. O2 \/ O4 {
# q& @- b K8 s* d0 v7 d: W4小面条收口朝下,一切二,切面朝上,成圆饼,入牛肉馅;9 \% \0 `" H5 V. ?2 C2 [, m4 c3 A0 h4 G

; p3 ^9 @6 B6 E2 ?: B
0 ]# x; w- }, Y5象包饺子那样,但是是平捏,然后打上花边;
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放眼望去,满眼尽是黄金饺呢~~
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) t. T* ^9 Q: e/ {8 i* N5 b
6烤箱预热180度,咖喱饺刷蛋黄液,撒点芝麻,
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中层上下火25分钟即可
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小提示:
! U$ |2 t, O% w) e1 s1馅料可根据个人喜好换成猪肉海鲜的都可,尽量炒干一些;
: k4 [, h$ [1 M8 p7 Q; n7 r/ G$ R2馅料用盐量要比平时炒这些量的菜略微少一点点;$ j& X. M& Y% R$ @
3原方子上肉糜是250克,因为担心手生,包不了那么多馅,就减少了30克,我这些馅最后还剩了约两调羹,所以新手尝试,肉糜放200克,包24个应该足够了( b2 O! w- H; I% {
4打花折子:拇指食指一捏,食指迅速将面皮向前一推,两指再一捏...依次类推,就弄成了小花边;
' v+ v$ K9 ]. }. ?3 D5成品包好后,略醒一下再开烤,防止最后包的几个涨破肚皮:9 P$ S! V k1 b8 G4 R; m
6表层刷的是蛋黄液而不是蛋液哈8 D9 R% ]/ k4 C8 [

* `( U8 v4 `- H/ w% G$ F5 l
* N1 s D# \& A1 g1 j黄金咖喱饺
9 G$ U. |+ S U* p( P3 B
& r1 W' |5 w- ^3 \; S5 ^* X# ?
5 x! \: K& _0 h# W+ H1 k酥的不得了
7 Z' x7 S5 w% A' @) p$ m 9 j. r0 L: V. W: W
2 F r. D( ? t0 _
味道好得不得了( |# X6 F' ]5 X5 w7 V: q( R" h) K

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