中秋快到了，当然中秋吃得最多的就是冰皮啦~买现成的很贵，自己做，成本就低很多很多~自己也跃跃欲试，
1 G  |* k: M  k( t% z1 r* Q于是买了材料和模具就动手做。: [' s; \, y, r0 U; g
用了两种方法来做，三种口味，发现用澄粉的那种方法，
7 C6 {0 I& i. Y# T' X口感是比较好，而且很柔软，很滑很细腻，绿豆馅和奶黄馅
$ p) x' S& d1 K5 I奶黄馅材料和做法：
& S" ]$ B' y3 j# u低粉45g 粟粉45g 吉士粉90g 砂糖160g 牛油45g
& i0 X$ L0 q5 K4 m+ y! }0 l8 r4 V炼奶60ml 牛奶540g 鸡蛋90g（三个左右）% L% T0 k/ |5 u
1、将牛油隔水煮溶备用8 ^/ ^% _7 \6 T+ l, ~; M( n
2、炼奶、牛奶拌匀
9 R( G0 F- t( g. z7 m% V& @( C3、把粉类和砂糖混合，然后把蛋分三次加入
% z4 s  X  z9 c$ d1 c2 m  H4、加入（1）（2）拌匀，过筛一次! [* d/ s+ L% l+ K/ h4 t
5、把（4）入锅大火蒸15-20分钟至熟$ g/ a* D; q( j, L: v( m# P
6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可' Y& b7 {" A0 M: ?6 ^/ G% W
绿豆馅材料和做法：5 \# `' ~! V* I! E
去壳绿豆200g 砂糖100g 色拉油90ml) d- F$ z- Z- I1 v
1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透2 O  E$ y6 r; D
2、把煮透的绿豆用搅拌机搅成绿豆泥! q, ^. K# X* k
3、把绿豆泥倒入锅中分次加入砂糖，分次加入色拉油，小火炒干即可( ?; Y+ w. R3 J+ w
冰皮材料和做法一：6 [1 p9 g# L; v, I' U
糯米粉120g 粘米粉120g 面粉60g 砂糖95g
( k+ ^2 O1 t6 C  Q% C牛奶475ml 炼奶5汤匙 色拉油4汤匙 可可粉8g
3 l& Y1 o  T/ E( V0 |1、所有粉类加砂糖混合/ B* D1 V) ?, A" e( d# K4 H3 }
2、牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中搅拌均匀/ j1 T) E3 ^! t2 L
3、加入色拉油，过筛一次（我过了两次）6 t; `" k* V. ^. Z6 F% V
4、入锅大火蒸30分钟至熟，待凉搓匀备用
0 [, F3 K: q- f冰皮材料和做法二（原味的做法一样，去掉绿茶粉即可）：4 _+ T+ y/ \/ {
糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g
" x# B% h& e- s: h# E  }) o炼奶油80g 牛奶400g 色拉油60g 绿茶粉8g
, c- U/ b# P4 N# ^2 B2 F1、牛奶、砂糖、炼奶、色拉油混合拌匀
( n( ]  z6 k% t+ `  {0 j! V" W* a. [2、所有粉类混合，加入（1）搅拌均匀
, E5 z5 C, x* Z1 G/ J$ b3、搅拌好的面糊静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟
! o5 P7 \2 n) ~包馅：
- e0 \; e# l+ V5 Z- x1、冰皮冷却后，把冰皮分成25克的小挤子压扁（这个克数是用果冻模的，如果
% h% |! L. L7 i+ n用月饼模一个小挤子大概30克左右），放入馅料，包紧、收口、搓圆，在手上拍
1 W1 m8 x3 O4 K点糕粉防粘$ y( |7 K+ F% m( f1 Z8 @9 o
2、在模具里撒一点糕粉，让糕粉均匀粘在模上壁上，以方便脱模，然后把包好的6 l% e! n3 e9 s" k8 B
冰皮面团放进模具用手掌压实
% v0 ]0 O# x- K) |1 N% ]3、把月饼用力磕一下，再倒出来，就完成了
" W9 `+ x5 H! C2 q& X" E4、月饼放入冰箱冰一下，口感更好哦
" w2 H0 y( Q3 f8 q2 j5 W& ~黄油和炼奶，做奶黄必备材料; y  x3 p9 o6 L7 H7 g5 R, r

/ G8 N  F, E1 l0 ]5 A' }吉士粉和粟粉
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' r, n* Z$ C! A6 N3 r纯牛奶" v& y% b- h1 |" H/ d. {. _$ Z; x

3 {  \3 Y. S+ W3 b& U# |1 f% ?低粉、粟粉、吉士粉过筛8 q7 q9 x' \: v8 P' w

( l& K. A+ Y5 v- [2 X1 i2 `1 N0 b. N9 K* @7 `

, v7 b% f8 e) o4 e& j8 G! H加入砂糖
+ ]3 V: ~' X% f9 \. _+ `& ]$ h0 T5 o  @7 v: e& m4 r% r
牛油隔水溶化
$ T& b% T6 Q6 a' x. ^9 I8 X: X! o* [% H, X! ]" Y$ [

  W1 W* F' |8 p$ o最后加入鸡蛋拌匀，过一过筛，入锅蒸12-20分钟至熟即可
" s* E; ?3 V' F# }$ _+ p
5 d7 w/ T1 F! M6 t2 H2 N! }+ q  q
  A; x6 G. U0 v* ^
- E! T1 G4 _& ?
做好的奶黄馅  [. k, t& Y8 G/ Q& T
4 X6 v. B1 w3 Y2 e
100克砂糖9 O4 I& n7 x: i
8 i( t9 \7 I, P! [7 y6 c( Y
200克去壳绿豆
: m7 a5 x/ T' l: @
% T) E% I3 j/ S+ U" N* A4 Z2 s: \" O绿豆洗净放适量水煮透
  d: j4 h" z3 t0 a% V3 N8 [
7 ?- Z1 W* M& v5 Y煮好的绿豆用搅拌机搅碎) A! B* ^5 n% r: t- n* X
3 U; z$ V& O* e& b( a9 g2 @+ H
* d& d$ `& P: g& e
入锅炒，分次加入砂糖，再分次加入色拉油，炒至水分收干时即可
0 [( J* k, m* j# ]: ?" P! J. U* a$ c! D! A# T
做好的绿豆馅
. v: `* @9 T( a$ j+ o8 i( }9 `& a( |. p( H: D
左边是奶黄馅，右边是绿豆馅9 D  N& X, _7 t3 a( }
7 c& ~  z7 }' u. B
120g粘米粉! Z1 z/ g: ?8 g8 s( C+ l7 I
* s# E4 H% g, R3 H
120g糯米粉
: q0 f  \8 B% g# P% s& X* ]  X3 R  t& \% u6 N" `6 N' f
60g面粉
% n2 M# v5 x7 @8 G0 [. |1 r) Y
+ n* q* d9 U8 n' A8g可可粉
, Z$ }, P3 O; }
) r! p7 H( N5 K+ R. D$ [8 ?4 u7 ]所有粉类和砂糖混合，加牛奶和炼奶拌匀
+ V: R+ K5 y7 e3 T. ~$ M9 |& A1 K( Z. Y! t

& y: V4 m/ ^) t6 ^$ J
6 [, z+ {/ g/ X4 n& d* y+ Q最后加入色拉油拌匀（我用的是刀唛芥花籽油）
; f( ^# {( X# K7 A0 a6 a. k% ?' O% q. h$ j" L/ P
入锅大火蒸30分钟至熟% I. `! s* N0 q* W- S
% B6 F* k0 H& {+ ^. f
可可口味的冰皮
( A& I& Q& c+ X$ P6 K  h4 I- h3 j/ g& b' S8 M
绿茶粉8g（绿茶口味）
* P, l* Q/ ]; _: P  U; a) J4 D- g' P& z% O3 `, i5 d
糯米粉、粘米粉、澄粉、绿茶粉混合# T' J) l: }$ |% f& Z% _9 ^- i9 V
* z5 \, L6 Z& t0 L
牛奶和砂糖、炼奶混合加色拉油搅拌均匀$ u  w6 V- R- Z# a+ N; k( @' H6 K$ |

1 f( t; J- U# b* g( d倒入粉里拌匀，入锅蒸30分钟至熟
! F9 R5 G/ Q+ c) f- g7 Y( {3 C3 B5 s- d% O/ ]( a# T1 Z1 @4 {

0 R9 w' G1 A9 I/ b# @5 @
) c& P7 n" Z& f这是原味的，做法和绿茶味的一样! `0 ~  X& ^6 Z1 k
& m& Q* z  n* P# F; a
模具，我还是比较喜欢用传统木制的模具- @! s) o( c( O3 i

( M: ~; m9 Z) O" }* [
, W, Q$ H6 V0 R; C" n2 m0 ^: S) @; m1 D
小称，一个冰皮用果冻模大概25g左右，用月饼大概30g左右
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红豆沙馅，我买现成的! s0 T- m/ R, b' ^3 E5 s# S

/ c2 Z4 @* J( q( h- p糕粉，即熟糯米粉，可以用微波炉叮熟或用锅炒熟
* B3 x7 v5 K9 Y) z0 W6 E; f
& n. J0 d* T3 a7 m. @3 {捏30g左右小挤子搓圆压扁，包入15g左右的绿豆馅
/ p; ]; ~  B8 N, U/ C' t$ e包好的' i2 m" k# d' I5 _/ ]+ x6 Z0 W

- A3 h# e$ x7 J2 y# l1 i4 B7 I压入月饼模内
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" U0 S6 ~* q; s. N3 i2 G成品~
8 e  F$ T4 r! D; j绿茶的~1 i. W- g/ M2 H( z# w! Y8 U- G) f$ B/ V
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: L6 S- n& ^( {8 m: n  b! {+ U0 ]  c0 {
+ D' c# }+ v* o' F+ W
切开后~奶黄馅和红豆沙馅
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7 ]. S8 h, ?$ ~  n- r8 W6 E- Z6 Z5 i& D. l+ Q% S

! Y& H+ c; R' K+ Z  P- t: v5 v: c. Y6 l% Z, k8 k1 U( I' F
[ 本帖最后由 emsmot 于 2009-9-6 17:13 编辑 ]

自己做倒是不错，可是有些材料我们这里还没有卖的

谁要是讨了你做老婆那真是幸福死了  太有才了你

呵呵，谢谢楼主，中秋节到了，我可以自己动手了哈，支持！

感觉这真的很不容易，一定要花很多心思去做的。

中秋快到了,如果能自已做月饼吃那真是一大快事,楼主虽然介绍得很详细,但真的要做起来应该不是那么容易啊.味道应该也会差很多.

谢谢 万分感谢
: j" W# ?$ }" o% d* P如此详细的过程 难找啊！

很不错，就是需要的器具多了点，像楼主这个准备的很齐全

那个可可粉不是人民币买的吧 要这么多的材料 也挺不容易的 但是自己做的东西 吃得也安心

楼主太有才了，不会做的人，只有流口水的份了，) R# r6 H9 G; K* H, z. ]$ `
觉得常规的月饼太甜腻了