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[热菜] 荷蘭豆炒鮮蝦

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荷蘭豆炒鮮蝦

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; d6 M& ^4 O' N烹製方法(三人份) ( g2 h1 u6 y, ]! `6 O3 O
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材料:+ p9 f4 O  X$ O9 b+ [
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鮮基圍蝦(220克)、荷蘭豆(200克)、薑(2片)
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2 F6 D4 k/ m2 \: k0 i  M- Z醬汁:
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鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、山西老陳醋(1湯匙)、白糖(1/5湯匙)、高湯(1/3杯): `& n6 ^' s& M" R7 Q$ w9 _$ m

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0 }7 b2 ?2 v% `8 s! e) o( M6 X  l2 W調料:
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" L' |& q) x8 S& h2 z' Z9 U" B3 ~" p) s油(4湯匙)、生粉水(1/4杯)4 L0 a0 m- p+ s* o/ `

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" r( f1 k$ `# `# z9 {1 鮮蝦剪去蝦鬚和尖刺,在蝦背處橫切一刀,洗淨瀝乾水。: D3 J9 m2 w8 N  [9 _

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2 荷蘭豆撕去頭尾和老筋,洗淨瀝乾水;薑切成細絲。1 A& ~! G" Q( a( v/ o
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3 取一空碗,加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙山西老陳醋、1/5湯匙白糖和1/3杯高湯,調勻成醬汁。$ D; P3 m0 B2 S1 G

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4 ?8 H- s7 y: _! q4 燒熱2湯匙油,倒入鮮蝦快炒至蜷曲變紅,盛起瀝乾油。! i" [9 p7 n9 {# p3 C0 r! b' s+ ]2 m

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5 續添2湯匙油燒熱,炒香薑絲,倒入荷蘭豆開大火快炒2分鐘。 1 y, T' c5 ]  d6 W* U) M
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6 澆入醬汁,與荷蘭豆一同炒勻煮沸。
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7 倒入鮮蝦拌炒均勻,淋入1/4杯生粉水芶芡,即可出鍋。- A* X' |. T. B- D' f# R
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廚神貼士
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' J) Z  h/ J: P4 b  H. a1、荷蘭豆要徹底炒熟才可以食用,否則其所含蛋白質凝激素,會引起食物中毒。
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2、在鮮蝦背部橫切一刀,可以節省烹調的時間,使鮮蝦過油滑炒時,可以迅速炒熟炒透。
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3、醬汁要提前調好,待荷蘭豆炒熟後再倒入調味,可節省一邊放調料一邊試味的時間。
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9 J' a. N6 m, F0 L) h4、荷蘭豆有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效,經常食用還對脾胃虛弱、小腹脹滿、産後乳汁不下和煩熱口渴等症均有療效
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-8-29 10:55

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