[热菜] 红烧鸡翅

制作材料：
; b" i" ?) }+ W6 {% w* Z主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
, y" _" e* B+ H# a" ?. \0 F5 |调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。  
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做法： - J1 S' j6 @4 e( m3 E& q: Q& |" ^
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）  
. h! G+ G) F- u. ~1 \2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。  + M/ a! M3 @4 r
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
) C) B1 u8 w3 V; I) u* M3 `) p4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 . H, _+ |% X+ f  I8 S
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！