做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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4 T3 i% G/ ?# V2 d) q" T, O准备时间： 20分钟
. R9 F" _9 M  i: W8 |烹饪时间： 20分钟0 u/ {1 _9 y; H9 v' T5 \6 U
量： 4人份 . M" {0 U. j. y& `' j( g, p/ l

/ Q: N' j" f2 U! G% D) s" V材料：
. M5 F2 v9 p1 z9 J1 ?上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g$ e* }3 i1 J+ a+ m1 o+ ?: @& @' |
豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
% }4 k1 ~% N7 o7 s青椒 (green bell pepper) 1个8 h' h8 f2 F  R
红椒 (red bell pepper) 1个
  l9 g% R) d$ t$ [- G花椒 (peppercorn) 6-7粒) x1 i1 z. y* R0 B0 t5 p/ G" J
盐 (salt) 1小匙 (tsp)
; K- e- t- ]! V) C. L6 \, C1 Y* ^黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)1 L: d9 J1 W2 D- b6 y
辣油 (chili sauce) 少许- O' }* D2 |: M- o, p
* d3 l4 t; z; m: F
6 P* G* s! l3 }  Z4 y- K  L" o& G* `) p
花生酱蘸汁：
1 y' X* ]1 l* R( d4 ^- @# @花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替* c8 S$ y! s; `5 ]+ O# _
水 (water) 120ml! U2 s1 c/ ^+ _% i
以上材料搅匀成花生酱蘸汁
5 s3 A! N; A4 H9 x# \1 r4 A7 H3 x0 @, Y7 b( b* Y5 Q
酱油汁：
/ F: T7 ^+ O" C- M. d& z6 j酱油 (soy sauce) 70ml: O. l; Z2 H4 k3 f5 ~6 ~! ~
水 (water) 30ml
1 a& P' j1 x+ ^$ A, t糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)* B* S2 A" R/ ~
以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 9 X. S* v8 w& V) g8 O7 b" N

) W, W; ?- V& {& I; j3 f: b: s4 z) I做法：
2 y7 n4 ^3 K! S0 ~7 T& Z# j7 T+ {1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
* `; w3 z8 ~1 {# d2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
0 }8 L2 w2 E- m  M: m4 S% n3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；6 g- ?0 F! U) ^; z0 o/ @. I4 U
4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；2 W, ?1 y: o8 g5 V
5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；+ Z7 o0 ?4 e" G1 v. e7 T
6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。$ n7 P  i! @" H
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贴士：2 s/ ]; |5 \7 q" ^# ?2 Q4 ]
a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
. l3 J# N: n3 c$ N5 C# ^b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；* W4 B8 h$ x6 N$ q4 y: ^
c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 / j# `" T0 Q4 |" s9 i# F/ u; ], _
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看了完成图以后垂涎欲滴，估计吃起来清脆可口

和陕西的凉面很相像啊 我开始还以为是和韩国的冷面差不多那
4 t6 o$ r. e$ U7 ` 不过看起来还挺美味的

应该切点黄瓜和胡萝卜丝，然后撒点香菜末上，这样就会色香味俱全了

和北方的凉面差不离,但还是喜欢吃北方的捞面条.过瘾.大碗面.

昨天刚吃凉拌面，看楼主的方法，下次试试看。

北方人叫这个凉面。冷面是朝鲜饭店里面那种透明的面。这样的凉面用麻将拌吃很香

看上去不错，还没吃过冷面，和拌面比不知道怎么样

好想吃！那些师傅也真是的，用的着那样做吗？又不是不给钱。

就喜欢吃面。原来做起来不是那么简单。支持楼主