四川泡椒鸡杂[8P]
2 M$ f5 y) O8 O/ m  l& w& }几乎每一个川菜馆子里都有这道“泡椒鸡杂”，几乎每一个四川人都吃过这道“泡椒鸡杂”。作为川菜的一道家常名菜，这道菜可谓是久负盛名。中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西，在我们的精心烹制下，成为一道色香味俱全的美味菜品。不仅如此，鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A、提高换季时的免疫力，有非常卓越的效果呢。
* ], l  I  E/ k' L原料：
' L  C+ ?& O+ v- X4 x鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块（约20克）、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。
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做法：- t5 ]% b; x7 I1 ~% J+ L
1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；" G6 U, \! Y5 \6 }% \. D
2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；
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3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味；
, `+ E1 V+ Y8 V* K* S4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；
9 l& B* I8 d( K, A5 ]" ]7 c" p/ r3 c5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；8 Y$ N, k+ b; B9 ^' w  H
6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。
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' D/ Y! \$ P" g; v& }备注：' A0 v- g$ o/ o7 A# N' G* J$ g7 w
1、鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些老；/ c  f0 k# y8 m+ W' b6 w5 L/ n
2、鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味；6 F# x1 g- a4 l2 F: |$ `1 A: x+ `
3、加入青椒是为了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。
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色泽看起来很不错。但是吃起来不知道怎么样。看上去很复杂

鸡杂就算了 比较喜欢吃肉多的地方 不过这么做完以后会不会很辣啊

鸡杂，鸡杂，很喜欢吃，如果还有鸡肠就好了。

我们这的川味菜馆做的都不好吃啊( E. M" f+ p7 T( [  s
也就泉水鱼之类的还凑乎 炒菜都不咋地

川菜够味  口味比较重很适合我啊  想大快朵颐啊