[其它] 腌辣椒

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 8 r0 p+ r+ `7 Q, I

$ E+ j+ R6 z. J1.红辣椒去头，洗净，凉干。 1 N* q0 y: ^1 Z, a9 b, L+ D

- y. i, t& e, f2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并没有用到剁，剁的话就成馅成泥不合用了，不知道为什么叫“剁椒”？
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  P6 j3 O! F1 \( D$ D8 m" K4.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。 ! {7 _9 v$ [  I! m: v& c

/ {* U: s) l1 K9 h; \6.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。
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, n: y! p" Z  ~4 b* O+ {3 h6.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。
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# S# s) B* M8 @/ l6 m7.放在阴凉地方腌制一星期即可。 : W5 [/ E) O, z' l9 a

- O( e: F' ?2 I# C; }/ N另外还有些注意事项如下： 9 j' w* m$ M9 t4 r

# [2 F+ G* q/ a- O) w# Y: d1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。 + [! T! p% J( [) V0 }# b( u, E5 m
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2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣! / D( H) f4 M; [( ]- S" `
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3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。