[其它] 夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。 , h) T  V4 A$ B' ]% Z% x( y- \
苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。( T' u1 g1 K( a& S' x

0 L" H3 a; i& e( s4 b9 e苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。
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苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。! \) o% Q2 l/ U4 J# ~8 X

, E1 ^+ x1 T: r# V中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。
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9 K* ]% ]. }' B/ ~/ F苦瓜做法二十种
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  R  s# m( S$ v8 U- S. A材料：
. h2 r" }0 |, \7 k: E5 a苦瓜3根，小葱2根' Y2 U+ L9 c* F/ Z$ \1 N

9 P, K8 |& g: n. ^4 a4 z& w( e调味料：* k) Z; t4 y; w2 n
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙2 _* A$ ]/ }- I, H7 y; q/ I2 Y

2 h% V( N: l% A; }+ b- K做法：
9 S* d- z( Q4 I1 U3 Z1 N) P* [# e1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
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& j+ j: X9 j' `- k. Z: z( o2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
7 }: l5 Q! ^- m' h; A! q3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。$ ~. I1 }0 |/ w, F, _  M' G8 j( |* U

6 G; R7 t$ G3 x! PTips：4 C( N9 U2 P. W
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1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。% ~* F' F" G: |2 x

  c$ F8 |( \1 C5 c2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。+ q' J% w+ ]5 s7 B; S

8 \/ {% n! c6 v5 i8 q9 ]+ c) F3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
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4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。; W! R) X/ T" W
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) J$ b' Y- K3 J6 @& A& \" N苦瓜镶肉, d3 B! U+ I: K1 ?* z
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材料：4 I. I3 U( D. L1 s
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苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；3 m$ E" P  l- ^9 x& y* S
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调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。9 O# l9 e4 B' L8 i3 K
制法：
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) E  r& Y% Q. \# |1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。
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2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。  q7 U. z0 r* U& W% R  ^
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特点：
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色泽鲜亮,口感更佳
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苦瓜鲈鱼煲
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原料：* M( C5 b+ C% p# m3 p' y
苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克5 h9 u: S5 t- U# F! X
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调味料：
: a! V3 F: M. g) \  R盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。
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做法：, |9 d' }) u2 z* J) z- E! }
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；. s- {+ Y0 \9 W7 g1 ~

2 y# \5 A. W9 d+ o- K9 H苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；1 U: r/ K: s( S$ }# ^( k  g

5 h. [% W& W) n+ G8 q$ @胡萝卜洗净，切成大刀片待用；
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& v5 x1 X9 Q! u6 L, e9 |& M鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。
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3 {0 T$ k- Q9 q- I9 M# n2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。
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  l( B6 |) A5 J' W+ B# c原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。
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7 p; e9 C+ ^8 E香杞苦瓜
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* d! J. H- ^) ^, v苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。
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. |5 a$ o1 s: w# j0 K苦瓜排骨汤
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1 R+ b9 ?3 Q3 H* [3 o主要原料：排骨、苦瓜
5 M. Q3 @( o: P) y. c1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。
1 v) S' s: \( ^  n$ @+ t0 A" t2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下
3 x1 ]: ?1 W8 q; J" b% }; I3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。: B7 a% d3 E+ d% V% T
点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。
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苦瓜炒蛋$ h$ U' W6 E: `+ d1 [2 ^. @

, V' Q, u6 H. s, h" e苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；; c3 |: e; N/ ~3 V& [
鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；4 I+ [" a% l: J( T2 f
锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.2 \1 }. O5 o' ?" Z

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五味凉拌苦瓜：5 \- Z. S$ c; d( @
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把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。9 C9 p" ]2 L8 d  b- e3 l" X
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苦瓜炒腊肉：
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* r% S, v' H: N6 A3 Y& b. z$ @不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。
5 z1 o" Q! h9 s: X; Q9 U, i: L蒜茸苦瓜：
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在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。4 i* l6 }/ T. P: J
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苦瓜盅：
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把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。' _! L& M) k$ y$ c0 m
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苦瓜牛奶：
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将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。
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苦瓜青椒
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原料:) P6 ?; b  @1 O: G4 W2 o/ T
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.* A4 I5 C2 U" V+ w9 p
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制法
. j  i8 s8 Q4 h8 C6 _+ k, K  Y9 ^1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.: c* z( I' d9 G) R9 l9 ]
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.
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苦瓜炖蛤
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( b. T, N5 [8 x/ A# I2 }8 Z0 a原料:
$ w: Y" t( D3 e8 p" ^苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.
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制法:
, V1 B5 U* U4 N1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.
+ p! _3 j6 \; ^0 @& H' A6 i3 H2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.
7 C# f0 K9 X6 h" K+ z+ C& D3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.
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特点:: N# v+ h9 G0 \* @! p
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.) y6 @' R7 s* |0 C

' |4 J8 I/ E9 [- J& v1 F8 u1 C  t功效:. g$ `2 e( B5 r0 i; c
苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.
( ^. T3 [: |2 m* S6 ]6 ]3 N9 W蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.
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7 J- ~  [0 U; }' w咖啡苦瓜7 o4 I! J: }: _4 l1 l+ ?+ |

+ p5 Y4 ^9 f8 e% W" t, h; `: T9 ^原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.& x5 K1 F4 G! z6 Q4 m2 `

# W) m* k6 [, t# W制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.2 c7 {6 Q- f4 c0 e5 t

5 U- V2 u3 z9 V. A特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.0 `* U3 A, i8 l

2 _& q$ w4 R$ y% l: p, s8 }, d注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.; R, a- u* g) {6 U3 @
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
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特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
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5 n8 Z% Z( k& E5 q' X% h* A注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.' v* v: z& @8 V% T4 N
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鱼香苦瓜
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) g6 M; X+ c. W0 ]! F特点% p* N9 ]' [6 p8 E8 {6 u
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香脆清口,鱼香味比较浓./ ?' m8 p& L( X3 _

0 Q1 I( Q. n3 w2 X4 h4 y$ h, x$ N2 n原料
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9 n. c% r: L' y9 w苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.- @' g/ C: y% n9 _! d8 N
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制作过程
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3 a5 q9 s, E5 N1 I/ _; }1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.6 a: i+ ]  t7 N
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2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.
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3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.9 Y( t: S  O6 j6 ?% G" G. q4 \/ S2 c

$ I. k: w7 H8 n苦瓜瘦肉豆腐汤8 W, K  h% ^" U5 j; Q- @0 `8 Z2 ]
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【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.
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: j8 c3 O& S+ h5 y  y. r8 u【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.
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【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.
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【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等./ z- m3 e0 d( d. @

4 V( Z: \- A5 b8 |' h3 _凉拌野苦瓜5 j0 `9 I9 N" x
〔材料〕
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野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣+ v2 r6 ?# E* p; O( m
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〔作法〕) r3 y( d& x: {) p( C6 T! j
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1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.
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2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.4 q; C5 r1 Y6 H0 g. Z% A; J
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苦瓜荠菜猪肉汤
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9 T7 x! _* |: R$ Z1 t基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎3 z" \; ~- J8 b2 E% v# q

6 H, r! W' G% ^4 f$ Q& ~( A做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.9 S3 c' [; M- U* z% g; I% R1 o$ r$ J

5 _) Y1 O8 @4 W: Z7 _4 `苦瓜的妙用
; F  ~1 {" ?4 ^# _(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.
: K5 P0 B+ j1 y3 C/ t(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.& _! G2 |( p5 \- ]5 p) P
(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.! e1 y& @4 t2 E2 e& U% L
(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.& N3 T+ |6 L7 f
(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.
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爱心蜜汁苦瓜" F, m8 a& q, |5 R4 L
$ B* X' y% z+ \3 Y6 X
这是一个丰富营养又美味的冷盘:
; I! h8 \: d! H# E5 }6 X% V■ 材 料: 苦瓜 一条
1 @6 M+ ?* x, H" C+ U蜜糖 适量  y/ p* R! ?$ |  `; U
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■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.
' P/ d0 `5 u2 m" D0 P# ]. @, K放入雪柜四小时.; m7 d. Q! @3 d' F: ~
取出,淋上蜜糖,上桌即食.8 x' R# }4 @, Y

, _' Q: j/ e, _$ C2 E, e■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜. % O" C# J- s6 J( }/ l