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豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味，如山歌小调般，有宕及肺腑的婉转和感动。4 S! m. [2 E- s+ G# y
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豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，是最舒展灵动、细腻柔滑的食物之一。四川人管豆花叫“豆花儿”，加一个儿音后，豆花那颤颤巍巍、入口即化的形象便跃然嘴边了。
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" S# H1 c6 h- @1 T) e! o5 u豆花如同豆腐一样，可以极简单地吃，也可以极复杂地吃，在被规范压榨成豆腐之前，豆花的形态更加写意，所以，直接吃更能体会到黄豆的清香和浪漫。如果搭配一碟蘸食的豆瓣酱和一碗米饭，那便是浓与淡、松与散、俗与雅的完美结合，是四川民间最朴实的美味，也是“一箪食、一瓢饮”的境界。6 N; I0 c0 Z1 K5 h6 \: k9 X7 D7 \
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豆花也可以被制作得很复杂，除了复杂的佐料，豆花还可以和无论荤素的菜肴搭配，小至面条，大至火锅，都有豆花的一席之地，在浓墨重彩的四川民间菜肴中间，豆花以其轻盈随和低唱着一曲清雅和谐的歌。
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+ X% F( o7 a+ N$ E) h豆花的制作虽说不上复杂，却需天时地利人和，是一方水土的直接体现，远离四川的我，用盒装内酯豆腐代替豆花，吃来一样细腻嫩滑，一大盆自制的豆花鱼片热辣鲜香，是否还可以替代那种乡间土味的朴实与豪迈呢？6 \6 E) ^9 U7 o# S$ y
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或许可以试试。5 r- e" Y8 T  ]8 q# m6 Z3 u
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豆花鱼片的做法：
3 d% F. E% N% x材料：
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鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒9 R. y+ K* R0 |1 b0 E
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郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量, l: _7 d3 O1 N7 S# W9 l
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鱼片做法：
) D: x7 @1 K: `/ V9 \2 v1， 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。; {7 F, J. n! }0 c+ {1 U
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2， 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。. i2 N: |; ]% i2 S" @' P+ M

% o0 ^7 V5 o% @. G. f! }) k* o3， 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。2 d  V% X4 N9 ^
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4，将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
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  a' t2 e$ g7 ^1 ?豆花鱼片做法：1、  我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。
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- M- `- `; l* Z9 I2、  乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；
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3、  将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；1 H3 q# J5 L3 c
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4、  加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；
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' G5 Z/ q9 `% \9 t$ l9 s; @5、  将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。# I" n4 _- L2 X3 Y
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6、  将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；
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/ I& m# t& E$ c( \2 E' ?  S7、  撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；9 O, X0 ?3 Q' @. z" }- s. g% k

4 W, F; G+ ?" k; v) \1 z/ R9 V8、  烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。
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挺好看的,不知道吃什么会怎么样呢??????