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小 发表于 2009-8-1 14:00 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----酸辣烩鱼柳[9P]
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烹制方法（三人份）
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材料：脆肉鲩鱼腩(500克)、杏鲍菇(1只)、草菇(50克)、洋葱(1/4只)、红椒(1只)、青椒(1只)、姜(2片)、葱(1根)
7 x$ |9 n" p9 U 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)+ L8 C; c6 X! x/ j# h2 d
调料：油(5汤匙)、番茄沙司(5汤匙)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/4汤匙)
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1 脆肉鲩鱼腩洗净，切成1厘米宽的条状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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2 杏鲍菇和草菇洗净，分别切成片；洋葱洗净切丝，青红椒切细丝，姜切丝，葱切段。
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8 z! O# d, Q. N3 取一平底锅，烧热2汤匙油，放入脆肉鲩，以中小火煎至微黄色，盛起待用。 ; Z) \4 G$ \/ c% M5 q3 G
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0 S. l; L9 f$ d8 ^+ o+ U4 烧开半锅水，放入杏鲍菇和草菇焯30秒，捞起过冷河沥干水。 0 h p/ e* S% p! @" M
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7 f2 J* E* P o. r9 G& |1 D' o5 烧热3汤匙油，炒香葱段、姜丝和洋葱丝，倒入青红椒丝快速炒匀。 4 h3 M! n8 T0 n; `. z" @7 S
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& ?3 r" y- j6 ?- h A0 ~8 R8 C* v& ` k7 ]6 加入5汤匙番茄沙司、2汤匙蒜蓉辣椒酱和1汤匙白糖调味，注入1/2杯清水炒匀。
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7 倒入杏鲍菇和草菇片，与锅内食材一同兜匀。 1 E; P, v, J1 p+ r1 D
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5 u) P& s. u. w# K5 M8 倒入脆肉鲩翻炒均匀，加入1/4汤匙盐调味，续煮1分钟至沸腾，即可出锅。 " S& E- y' V# v& u; V
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( y* D# Z. ]) h v厨神贴士
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1、脆肉鲩的肉质富于韧性，不宜切得太厚身，否则脆肉鲩经烹调后口感会较硬，难以咀嚼。- c2 K2 }: P; _3 {" Y4 ]0 @/ k
2、取脆肉鲩的鱼腩入菜，应先剔去鱼腩的骨刺，以免吃时被鱼刺弄伤嘴。2 ~# \3 F% o" U8 n6 |, Y, a
3、建议用番茄沙司来调酸辣汁，其他牌子的番茄酱，不是偏咸就是偏酸，番茄味也较淡。
6 Y+ A U" Z( U: o0 ]8 r- Z3 u" D 4、杏鲍菇和草菇需经飞水处理，一可除去草腥味，二可缩短烹调时间。
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