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" G8 u- S7 n4 x0 _3 ?原料：
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* v' I/ o, l& B- M  X! {* x2 N: j, G  T2 l鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。
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2 l9 ]# N. c1 c2 U! b关于鸭肉的处理：& q- D2 T1 h6 G% @
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鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。, S- ^. M$ _# y, i& A

2 ^& p- a4 {  w关于鸭肉的煸制：, b9 }' |( o  |* _. e" l
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此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。; b( {' L0 F" ^

  K2 H, t$ B8 C5 X' y9 K3 m关于花雕酒：2 h8 g8 J0 v2 u0 j& v8 |

7 {! y7 f: [! R. W% e+ Z8 L3 M花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。9 h: F3 q1 c' E5 O9 n( K  H- P* Z
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关于冰糖：6 L9 t) _# l; i+ B3 A! L' Y& k

1 m3 m2 _0 N# A热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。

吃鸭肉也要这么讲究吗？只要吃出健康，吃出味道就行了。

很有特色的一道菜呢，看起来很精致的样子。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。