家常烧茄子[图文]
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家常烧茄子. v5 D0 M* z) U) @

" y" K2 L% X5 O6 z4 y8 Y* w　　材料：% W- b8 b1 E  B' E% D0 ?
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　　圆茄子1个（或长茄子2根）、青红椒各1根、大葱20克 、大蒜4瓣+ D" p/ u0 t) R$ h* q4 p: q/ H
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　　调料：
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　　生抽1汤匙（15ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、米醋1汤匙（15ml）、清水3汤匙（45ml）、糖1汤匙（15克）、盐1/4茶匙（1克）、味精1/4茶匙（1克）、香油1/2茶匙（3ml）、水淀粉2汤匙（30ml）
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　　做法：
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　　1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。2 ?# _7 a% }4 Z1 ~- v$ r

  B! Q) _) H; D& p- x3 K: E: p) g　　2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。" D" C% R4 V1 H3 `0 [/ t+ i0 S

1 s' i1 v8 }5 p0 j; V1 J　　3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）
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　　4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。　4 G  ?4 L) [5 f  L

+ {: ~6 }3 q1 H$ n4 r5 B; `  O　　5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。% T; Z+ h; b% \7 w

  H, r, k* K5 r. x  O5 H# }* x　　6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。
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5 y( w6 d" p- {( Q　　贴士：
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　　*茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：
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( z1 o, N8 E" _% i) {2 x　　制作中两种省油方法：6 d. x7 @7 I2 b' H$ T$ K, K- ^
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　　（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。3 m8 q& P: ]  r5 j" f. r2 i

9 ~2 R$ ?" l* v8 s% t　　（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。
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　　*在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。
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　　*提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。+ V+ O. O( u4 F
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　　*起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。

很普通的家常菜，色、香、味齐全就是油放太多了，影响健康

看做法有点像是油焖茄子，不同的是油焖茄子炸过了直接加佐料，不用出锅再烧。

茄子吸油是没办法的事,油少了下锅就没法炒了.后面浇汁感觉有点像凉拌茄子的做法......

学习到了一些茄子的知识，很有用的贴子，红心支持。

看起来很有食欲，做法挺简单但就是太费油太腻了！支持楼主。