) \! U, }) d4 X2 a1 _* g2 r+ Z8 \$ ^# Z9 T7 J8 D
　萝卜丝煮鲫鱼
3 |4 v+ {4 X% H. L4 p& y' v* M　　〔主料辅料〕
7 q+ X* o7 N% L　　鲫鱼....5oo 克! Y7 Z) f  J: T
　　精盐.....4 克1 h7 I. y; ~- N$ h$ D. l
　　净萝卜白..100 克/ _9 G) D) k! C
　　味精.....4 克  K9 }2 J; g' i( ^, f4 z- W
　　绍酒.....10 克5 P; j2 ~+ ]1 l" V: M
　　姜块.....10 克
# Q0 s& l4 R  g6 d7 l　　葱段.....15 克5 ]( z$ T7 \  h0 _
　　奶汤....1000 克9 E: V  Q4 t) _$ X) k4 I
　　熟猪油...100 克% P* Y0 V, s6 K' D# S
　　〔烹制方法〕
0 o. n- T4 {( L3 W8 v　　1. 将加工好的鲫鱼剁去胸鳍、脊鳍的1/3 ，尾鳍的里边修裁整齐，解成, d* B4 a. A8 l3 |
　　瓦垄形花纹，用清水冲洗干净。
3 B; w0 ~/ z0 U( j% @　　2. 净萝卜白顺长切成细丝，在凉水碗里浸泡5 分钟，然后放入开水锅里4 v" V$ I: h, v3 Y$ ]$ G
　　焯一下，去掉辣味。: F% E4 U2 u8 y" ]& u" |' T
　　3. 炒锅迂旺火上，添入熟猪油，烧五成热后对入奶汤，放入鲫鱼、萝卜
5 W- a& {3 m5 a# h# @　　丝，用旺火煮制。待鱼煮透，汤成乳白色时，下入精盐、味精、料酒、姜块、' w, {5 `, D2 k6 y( O
　　葱段，汁沸起锅即成。
6 O* v6 u- k4 x/ N% q　　〔工艺关键〕1 u$ d4 Q1 Q( ^, I! }: c
　　1. 此为汤菜，鲫鱼必须鲜活，死鱼不宜制作，若无鲫鱼，可用活鲤鱼替
6 y% g2 ?/ W* n/ s　　代。
: v5 D  T$ W2 N/ W# X3 E　　2. 注意用旺火煮制，锅中汤不断翻滚，成品汤汁奶白而稠。味美可口。
  V6 r& G; i. o. r. q# E7 `　　〔风味特点〕
+ p: Y; L; q/ _& e6 P3 D　　1. 萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称，明·李时珍《本草纲目》
' Y& M6 v/ x9 L( y$ G　　称：“散服及泡煮服食，大下气，消谷和中，去痰癖，肥健人。”又说“萝
9 G- O: G/ w' v' n0 a/ z6 y　　卜和羊肉或鲫鱼，煮熟频食”. 可治肺痿咳血症。”“萝卜煮鲫鱼”有补虚、' C4 m* [' W) i2 f6 ^
　　下奶、渗湿、利尿作用，治虚劳赢瘦，产后乳汁稀少，食后腹胀，大便稀溏，
! }' \8 m1 |% }9 T　　小便不利，面肿腿肿等症。
6 x! K2 k: X$ S: m  Y( Y9 Z  s) Z　　2. 本品为河南传统名菜，用鲜鲫鱼加萝卜白丝，配上奶汤同煮，菜肴色( `6 {$ z" C) t
　　呈乳白，汤鲜肉嫩，既为美味食馔，又系食疗佳

看来是不错的菜肴,还有药膳的功效,食材也很方便,值得一试

老婆说一定很有营养，但是我估计味道可能一般

觉得味道不够的就换酸萝卜入汤吧
8 _  T1 W: K3 l- A我是不觉得白萝卜淡的，就是猪油放太多了
0 D5 F" }& G& I/ Z) z这是鱼汤，不是猪油汤啊。* W3 K) u2 P7 b: r* \

; E8 P3 b, k- N  Y[ 本帖最后由 ssizz 于 2009-7-20 22:59 编辑 ]

怎么看起来汤好像很浓的样子,  姜跟奶一起。。。。汗不知道什么味道

萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称
7 G9 l! g3 O) v! w) ]. ?我记得萝卜和人参是相冲的说。

萝卜 鲫鱼 还真没想过能放在一起来着. 很新奇

第一次看到这种做法啊，不过我平时不是很喜欢河南菜
$ O! a1 @  X& ?0 T0 e/ u# H* B2 ^特别是烩面嘿嘿 吃不惯 这菜的做法看起来还不错; {$ c* o& Y- Y# _* m/ @5 {' _$ E
尝试一下~

这是不是药膳？食材都是中医里补得东西啊。

谢谢楼主，我LP正好用得上，明天就做做看，呵呵