10.粉蒸牛肉
9 {% J8 r$ Q: f* {; ?主料:牛肉370克，大米75克。
9 b" n1 @! @; H% Q调料:植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克,料酒13克（可用红酒），豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。 7 U5 [! A6 @0 Z/ I
作法:$ M1 @3 H- o; _6 i3 ~! G2 e
(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。   A; Z- O' ]* `6 l) _/ Z
(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
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11.新西兰西冷牛扒
9 W& |6 |. x" B% P3 K配料：进口牛里脊250克、土豆100克、洋葱丝50克、腌肉碎20克、西兰花、胡萝卜各50克。   @. e2 D9 l, D5 E+ T1 w
调料：盐、牛肉粉、黑胡椒粉各2克、黑椒汁50克。 3 H5 |4 Q5 W; o! L- U$ T1 e
制作方法：, D9 P. v- H- b( X  T
1、先将牛肉腌制入味，将牛肉放入平锅中用牛油煎至成熟，放入碟子的中下方。
8 U. R& W8 f* J5 ^! \" L+ Y2、将土豆切片炸至金黄色，用洋葱丝、腌肉碎混合炒，用盐、牛肉粉、黑胡椒调匀，放入碟子左上角。
/ `# _* k6 [; \2 z) S9 B" L3、用牛油炒西兰花、胡萝卜片，用盐、鸡粉调味放入碟子右上角，将黑椒汁淋在牛肉上即可。
; i( E+ w4 }$ V9 u! t+ T提示： : K& z/ ?' Z  F% a  m6 a
1、西菜制作要热锅冷油，这样既不容易糊锅，且做出的成品色泽艳丽。 ! A7 r% v* a* Z/ s5 ^8 p: I1 n) \
2、要先将洋葱下锅煸炒出香味。
/ u+ t# F1 z, ~3、盐和胡椒不宜一次放足，要分多次放入才能最后定味。
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12.煎牛扒 % A( {; c' t2 _0 K
原料：净牛外脊１０００克，红椒５０克，葱头７５克，牛肉清汤２５０克，面粉５０克
! ?8 ~. x6 r0 s" A3 i& i  o7 d调料：食油１００克，精盐５克，酸牛奶２００克，红辣椒粉５克，胡椒粉少许
1 E5 G/ O* D* w9 j' h烹饪方法：将牛外脊洗净切成１０块，用肉拍子拍成１.２厘米厚的圆形， 抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约１小时，把红椒、葱头洗净切丁，备用。
; D6 m, u3 h7 U把锅烧热后倒入食油，待油温５成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上以熟透，捞出装盘。余油将葱头丁炒至黄色后，放入红辣椒粉略炒，再放入红辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后，加盐调好口味成红椒调味汁。食用时浇上红辣椒调味汁即可。 % k3 a- m4 M+ H7 O

# Z5 o! q2 c0 B  ^) b" u13.茄汁牛扒 8 U' G* y- n0 f( k5 ], T1 M! j
原料：净牛外脊１０００克，葱头、胡萝止各１００克，番茄１５０克，面粉５０克，炸土豆条５００克。 ) B6 ]: q5 [# W& N2 Y
调料：食油１５０克，香叶１片，番茄酱１００克，精盐、胡椒粉各适量
4 r. [1 u1 k# \烹饪方法：
" |% |% l) q7 `! G将牛外脊洗净切成１０片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块，备用。把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入番茄酱油至油呈红色时，倒入牛肉清汤，番茄块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。 6 q" Q' N+ [) a: p" j2 u# C6 ~
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14.香辣牛肉
8 E) ?7 r9 i: X- d" x9 V原料：牛肉，牛杂 肚梁、心舌、肚、头皮 ，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒，辣椒油。
, t6 G- r. L+ @1 @" \, X制作过程：
( j$ s+ b7 w) W1 ?2 E( j1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成块； 6 i- d1 }; l( C& Q) M" ~
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水然后捞起，置入另一个锅内，加入老卤水和香料 花椒、肉桂、八角 、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
9 G/ O! z- K) M( w3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
) d& \5 U  b( `* ]+ Q' b6 I: H4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 , C5 _2 H0 P+ n$ p% C3 a: z" q
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15.牛肉红汤
- w8 E# D- z( D( o# N0 Z主料：肥瘦牛肉750克1 F, \4 f8 @: e: S
辅料：胡萝卜、洋葱、土豆
* C) |7 u0 Y( J" S$ J调料：盐、黄油、料酒、橙汁、清汤、葱段、姜片、香叶、番茄沙司、鸡精 , Y+ T; ?8 ]& u* ]
做法：% V+ }& C3 |* H2 n+ A) n# h5 j1 A
1、将牛肉洗净切成小方块，用开水焯一下撇去浮沫；
9 @) T- a9 O% L! A  u; P8 L. R2、将胡萝卜、洋葱、土豆洗净切成丁；
8 u7 N2 T& h2 D# }' g- H4 }3、坐锅点火放入黄油，放入胡萝卜丁、洋葱丁、土豆丁、香叶、葱段、姜片、番茄沙司炒至7-8成熟时倒入焯好牛肉，加入盐、料酒、鸡精，待开锅时即可。 + l9 H2 h% w* h
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16.蒜片牛肉4 t8 ?7 c8 K4 _1 g9 z
主料：牛里脊
4 c& y3 [6 H/ F& Z! D+ d' y辅料：青、红柿子椒、大蒜、鸡蛋3 k2 r6 @# k$ ]0 r) q' M
调料：嫩肉粉、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、白糖、盐、鸡精8 O/ ~& z/ _" E/ ]3 i' R. }
烹制方法：
% C; h+ h5 U; ]4 V1、将牛里脊切片上浆（加鸡蛋、淀粉、嫩肉粉、料酒、盐、鸡精），再将大蒜、青红椒分别切成片；
' Q9 y; x" W3 I2、坐锅点火，加底油，放入蒜片煸炒，炒至金黄色后捞出，留底油，放入牛肉煸炒，加少许淀粉和料酒，然后再放入青红椒片，依次放入白糖、胡椒粉、盐、鸡精、老抽，出锅前放入大蒜翻炒几下即可出锅。
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- h! V4 N% |- `+ o17.红焖牛腩
, H% [( Y0 S% K2 T8 L% n2 B主料：牛腩           辅料：土豆、葱头（洋葱）、干笋、生姜
. B) P- J6 f* h! j) o* M( I调料：老抽、生抽、盐、冰糖、清汤、食用油 , |8 J8 q1 d& d9 W3 S" g, |
烹制方法：
/ G8 [3 i3 T. k2 J* G: G1、将牛腩洗净切块，土豆、洋葱、笋分别切好待用； * n9 Y  R% n. t1 Y  a
2、坐锅点火倒少许油，放适量白糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤，放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐，水烧开后放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高压锅中压20分钟；
3 E* c# G) g8 N% i* m6 ]7 E3、牛腩压熟后，将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅。2 Y5 q. m. n1 ^+ G
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18.芝麻茴香煲牛腩
' R: `2 I1 \( N主料：牛腩   　   　辅料：芝麻、小茴香、香菜、姜        调料：盐、鸡精、料酒 3 K9 H7 x% f  P) }2 |& O' J
烹制方法：
+ a) S/ W# Z. W2 ~& z& h  f1、将牛腩洗净切成块，将炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟后擀成面、香菜切段、姜切末；" w/ o' z% t2 \* z6 W& R
2、坐锅点火倒入油，将牛腩加芝麻面拌匀后放入锅中生煸片刻，煸至四成熟取出；
$ @6 ]- M9 T2 @2 r3、高压锅中注入开水，加鸡精、盐、料酒，水开后放入牛腩，压20分钟左右即可打开盖，盛出后撒上茴香面，香菜段即可食用。
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# ]8 ]% h6 }  ^; n2 G4 Q: B0 T19.豉汁蒸牛柳 " W7 N' U) ]. V4 ~! E# U1 l
主料：牛肉 　　辅料：青、红柿子椒、香菇、冬笋
5 X: x* g) e9 [9 r; `调料：豆豉、料酒、盐、鸡精、酱油、白糖、蒜、姜、葱、淀粉 2 y! r* s1 `7 k+ P3 p( i
烹制方法： + v$ k* k3 _: x: _5 b- ~6 W  L
1、将牛肉、香菇、冬笋、青、红柿子椒分别切成片，牛肉加入淀粉、素油上浆待用； * r5 I2 g# k9 L- T, D6 [7 K
2、坐锅点火倒入油，油温至3成热时，下葱、姜、蒜末炒香，放入豆豉，加盐、鸡精、酱油、料酒、白糖炒至豆豉出香味，盛出；
- [. o) ]3 O1 \) ]% Y% @( R3、将香菇、冬笋、柿子椒和炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屉蒸10分钟即成。
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% N. W/ K2 z- p6 \20.醋溜木须
- b: {! j- ^# ?& b8 Y+ P! ?主料：牛里脊 　　辅料：黄瓜、鸡蛋、葱、姜 # X4 L6 m5 i/ r3 n- V& P$ O
调料：鸡精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、酱油、水淀粉
7 C; d& W$ ~( }2 N! U烹制方法：
. K" ^- d7 t! n6 m- q  c2 C1、将牛里脊切成片，加入少许蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆，黄瓜切片，葱姜切末；
: e9 G6 F0 D1 W& n: L2、取一小碗，倒入水淀粉、酱油、料酒、醋、鸡精、糖、葱姜末调成汁备用；
/ H5 s4 w/ E7 l  b3、坐锅点火倒入油，待油热后放入肉片滑熟，倒出控油，倒入鸡蛋炒熟后，再放入肉片、黄瓜片大火翻炒，浇入调好的汁，淋香油出锅即可。

牛肉我的最爱，想不到遇上同样爱好的了，收集的真全呀

晕，我还以为那个1就是全部了，没想到这里还有