主料：嫩茄子400克。
+ U* A( i3 X" |　　配料：鸡蛋1个，
( I; H. w4 S2 z　　湿淀粉100克，色拉油750克。 9 K* z3 p' m- I5 F0 u& M& H
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 / p% j4 X9 J# ?1 d7 e6 ]
　　制作：
$ ^% ^: Z& J2 g) h% N　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 ' ?  g0 B2 A0 a5 }
　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 1 w- H( v- @4 O
　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 ; {% }8 T0 m! ^8 H9 C
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊

昨天老大去FB了
4 t; a( d) ?% Q0 }- e4 r0 d看见了一道菜~日本豆腐2 B# M$ T4 K5 _" Q
颜色很是诱人
+ Q, f, z* O7 X8 a4 _$ e于是照着样子做了一个- b+ M7 o! m0 ~6 q2 W: K
也不晓得味道是不是一样
7 t. b: s; _! c. b0 D* {- m4 N! x' F% V' @
日本豆腐切块
) ?! ^. ?; i4 W# n' k& I' \8 t* m沾上干淀粉/ n  U; ?' e, q

  y/ T% \- E1 i- r1 I5 p下油锅双面煎~
/ `( l7 V$ `" K7 X# \0 o" I  A直到金黄色
  a  ?: f+ y, [' Z+ f2 U, L起锅
* n3 X  m9 L' _' @
" k8 {6 S$ Z* G! c+ z7 @! `
/ y5 c+ t* m8 M& [) D  }
, F  H4 A" g/ W$ M西兰花花飞水
, p7 b8 W: N! k4 B4 v水里记得放盐哦
4 t9 U$ i1 w8 o* d; |摆盘~炸好的豆腐一样摆盘2 u3 G7 \2 I8 q; I4 H% L
" Y" b' }- m$ i' f
把番茄汁加糖用水淀粉勾薄芡
- H: e- J& ?; \6 y0 M0 U% i/ U, F浇在豆腐上
: U: O" Y+ n; K$ Q/ N& `成功
# e% e2 Y. i3 J! u
% y6 ~8 ^& B7 _9 I% b2 K/ Y, d/ x' }: |* m$ ]
胖子
* v; |! |2 q  ]# ]  ?和那个做的还有几分相象??: [, z# v1 n8 V3 f( `# A4 ^
对比一下吧1 Q  b% ]& h$ G4 m, [: x, G) l
. i6 r2 j; v  I# f  m6 ?0 I# P. V

0 O" p) |5 I) q& l3 q6 v) {. G6 g9 ^. C  J6 v5 Z: M3 N

5 U6 v3 P, D5 p& w3 w我的芡勾的稍微浓了点~$ J( k  k4 B; Q" d' ?
我想里面加点橙汁勾的芡8 \& e/ u7 x" L& [8 R  M/ x6 H% M5 d' k, K
味道会更好

辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 (*不明白为什么明明是贵州菜，偏偏要往重庆，四川上靠。。。)
, _& }- H6 P5 A  w- i- s　　原料: & Y- v1 {* o7 Z7 O8 c8 R: \# V7 q
　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 / s0 a% O) r5 J. E  g4 t- e$ T
　　歌乐山辣子鸡
# {' d5 [6 k) A7 g6 J　　本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。 " p- U7 }9 A' q4 ]8 i2 M$ S
　　主料：
' v4 J  l0 N1 M5 [; z' Q　　鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。 9 g# F" l7 C$ {5 H! h
　　制作程序：
* I2 S; C1 r* A: ?8 `　　1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
( F& I, x/ p  I1 b　　2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。 3 |! Q* Q; e1 r9 ^; D6 d
　　3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
& r4 B+ x' v" q" Y# i　　操作要领：
; e7 D; t1 ^, b6 G- x; m7 E　　1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
7 G( N* g: v  t3 _  e　　2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。 ' |8 a1 R; k4 Q7 U& i: ^# e
　　营养特点：
& u8 R$ O  }' \, {5 ]8 b6 T4 t7 Y　　鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
8 d7 t+ F% a# E0 s  `　　超级辣子鸡的做法
  ^6 c' t3 E" w& G& s　　原料:
% s* e! ~0 D- Y. z  t, L8 M　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 ! D: j$ ~8 V2 Z  w
　　做法: - M' ?" ^" _( L! A* |3 S& }
　　1. 将鸡切成小块放盐 ) N5 C" n  J: u, u' ^5 ~
　　和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 1 O0 V# S+ Y; K/ l- S' B! U# h
　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 ! Y4 a- _& T9 e" t# H
　　注意:
( b4 r8 u& q2 A. ^* U" E( |  o　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 % Y- i' n8 s) j
　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 ( \, a9 j7 X: c
　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
$ t% G( A( p) L# y0 }' c　　[美食]辣子鸡块 & p# Z0 L  \8 s1 d
　　材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉
6 N. ^' Q; P+ h　　做法：
1 _! I4 |2 S- D2 @+ n7 p　　1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。 6 W8 M/ l( l- C
　　2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。 5 c7 O9 j+ F4 K) S5 S3 N
　　3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。 5 X/ w8 C* f* P9 ]2 m0 R* j2 a! Q
　　4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。 $ A- L3 o- h3 B& e- f7 o3 }
　　黔味菜肴：辣子鸡
( A( u7 `6 g3 }- h　　原料及调料：
6 Z; L  ]4 F: [9 s2 }5 v! I8 N; J　　整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。
6 X. L/ ^/ w5 F: ~) d4 u　　制作方法： + m6 ?0 _8 Z2 F
　　1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
# J$ ]: [# q+ z+ B　　2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
4 W1 Z2 L1 u: z% R4 _/ t　　3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。
- Z) a7 T. Y# B　　4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。 8 U$ q3 O, f* X+ T) N1 `
　　制作要点： ) R, H, M( r  [$ D$ i4 K
　　1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。
1 s  Z. g8 G6 x7 e4 g% ?　　2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。
" L9 n+ ~) `8 P, s( d7 l　　3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。 " T; O& B; h+ u/ g
　　风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。
+ t7 p) @) G! ~5 O$ V8 ?　　川味做法的辣子鸡丁 9 {+ O  b0 p( f; V
　　主料： 9 \7 J7 e! N. u! d( Z3 U& Z
　　鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两
' f4 |) @3 ^' c3 z3 X　　辅料： + w' m( s8 @, y+ P3 `
　　姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙
# W0 e  {- o5 m3 |' ?& p" `　　调料： ( a2 e6 F, E: E( F0 o
　　酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许 9 H; J5 l' M! B; }$ a. ~
　　做法： . b0 V+ n; W8 G# Z* R
　　1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
$ C- d" m5 Y9 Y- U　　2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。 ( a- \9 a$ J  U& [  o
　　3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
: l! }9 r7 S5 u7 o( Z) ~, @" Z- V　　4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。 ( k9 P# D4 l" z! K2 Z0 k
　　烹调要点：
8 ]) O( O+ v: z; y4 y4 P4 d1 G　　1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。 2 e. m0 `, H# T
　　2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。   Z) x+ c1 T6 b
　　家常菜谱：辣子鸡丁
9 X8 M2 _0 W1 O. H1 p% q- a　　笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
7 M# {. V" r& J% ?2 z2 U　　制作过程： 9 |' z* \/ }. o9 ~' a
　　(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。 0 k7 m) Z% z4 |/ J3 o" u  d
　　(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
. }2 Z3 q5 b0 l; V3 N4 S( Y) b　　(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。 , D  |& e0 X2 a) f' Z% f! R
　　特点：
# h$ y4 T1 H, P7 k　　色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
: @: }* p4 h: e6 J2 E　　特色菜辣子鸡丁
0 O7 S) B( q: L7 l  S# G　　辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
: c! V8 `: |) s" w' |$ H. q0 X, P　　辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。 8 m7 M) j5 Q; k/ C/ [
　　辣子鸡丁   S* {9 g' h5 I0 C9 I8 Q
　　材料： 8 l( b+ N  _- x5 M
　　鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗 $ H" J  a7 F" `/ f' L' ^  f; }
　　调味料：
, T8 E5 x. z1 x$ I8 H# J  `! R　　辣豆瓣酱1/2大匙
/ t# Z% h7 G/ U$ N8 @+ r5 @- y　　(1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙 ( y, N8 V. @' X
　　(2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许
6 L0 ?4 A6 y1 u' S　　小秘方
6 Y% H$ s, T! M9 D' Z6 C( x' L　　1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。
, X& `' j5 J6 c, a5 `+ F　　2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度 4 M- [, ]; d. {8 j
　　3.辣豆瓣酱可依个人口味增减 3 n2 L$ S0 X2 }8 ^" [: t
　　4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒
2 g! F7 C* J3 @( K9 s" H( ~　　辣子鸡丁 6 _! }( A# k6 Q) ^$ ^# P5 I
　　【所属菜系】 川菜 ) h: L+ M6 J( K9 E2 Q/ A. ]
　　【特点】 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色