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; n7 T7 }- w# G7 k2 O, i5 w8 d烹制方法:9 E9 ?! D5 _2 `  ~* ]/ y

2 S. o. d; ]3 ~+ U　　材料：光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)' X" w( u8 U; S6 g+ C1 l( ?
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　　调料：油(2汤匙)、海天特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)
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2 S2 W$ J# _) r9 Y( j2 r0 r- F1 干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。+ p" i. q( k0 @: X: d

! V5 r7 l4 g& q# W5 F+ x( ~; j2 香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成糊状。8 j" B: m( y, f
3 烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。
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$ _# f' C5 |! l; e/ x4 加入1汤匙海天特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。 8 T9 @/ f5 G9 s7 ^
5 加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。, l$ @* s2 {% ^+ S0 B

6 m- a* ]; e. c& _  K/ |2 t- o6 加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。! y+ h8 ^0 c0 \7 h& c+ t% D4 C
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7 放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。* [# C% Z3 x: D4 z
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　　操作要点：9 l# o' e4 F4 |$ W* e
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　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。
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  V: W* V  Z; F. D& Z& O) i6 F　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。
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　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。* F% H  ?- i; J2 d% r' E

% s' c0 Y+ [& M, k- W　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至糊状；直接下锅的话，腐乳既不容易散开，又会结块不入味。

楼主。这个是你做的么？难不成你厨艺还可以?

学习了，平时做鸡老做不好吃，这种方法可以试试！