毛豆米茭白炒肉丝8 t& B+ [. A8 [' u& b: {' O* D* H
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原料：
" B* a) H7 l( g/ k猪里脊100克、毛豆米100克、茭白2根、红椒半个、姜适量。
  u$ \9 Y! F' x$ ]" D# A调料：
& [" w1 z) G. t. y4 H7 w: e4 b生抽10克、糖3克、鸡精2克、生粉、盐各适量。" M0 p8 u  H  K: a7 y4 S
做法：
8 e3 B9 {& n9 y& P1、 将里脊肉洗净切丝，加入生抽、糖、鸡精，姜丝充分拌匀；
0 y. A, A4 l  }! _0 g2、 在里脊肉中再加入少许生粉拌匀后，加少许色拉油拌匀，静置10分钟；9 ?9 N1 {8 t7 l+ n
3、 将茭白去皮切丝，红椒切丝备用；$ T  I- `( @# K# [6 g6 B
4、 锅内热油，五成热时，大火下入肉丝，迅速翻炒至变色后立马盛起备用；
" N6 D/ L4 |1 T# K0 b+ _5、 锅洗净，重新放油（稍微多放些，因为茭白吃油），三成热时，下入毛豆煸炒至翠绿；$ V, m! S; f: e. b. S, p% V
6、 下入茭白，同时放入盐调味，翻炒均匀；
, K/ x" H0 d4 c: D& P3 c2 z* {7、 下入红椒线炒匀；
& ]# d% C( W4 f( L1 ^; G, O( [8、 下入肉丝，快速翻炒均匀后即可起锅装盘。) @/ ^- U4 o! x; w
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叨一下：使肉丝滑嫩的三个要点：+ t/ b$ |& ^* N0 W; c8 o, H# Y
1、 选材：要选用猪小里脊；* c2 O- M! |/ O
2、 腌浸：要按照做1、2的方法进行腌制；
% c9 w- F; Y6 I# q% v3、 快速：在炒制的过程中一定要快。
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腌肉的时候最好是放一点酱油，这样无论是口感还是颜色都会更好。