材料：
, z$ `6 @8 K0 K% Q* t
% r2 d% `3 x' C7 O/ k肉小排 500克
( V0 W4 j! A& R1 T5 p3 z* K* t
9 _0 `* ?- ~/ P4 q调料：! _8 [- v2 _& D0 x: {# P! Q
- W5 f9 n0 A5 m8 t' ]" _2 L5 ?
料酒、白糖、白醋、盐
0 a+ a/ W) R* l3 c/ e% _% T2 {$ ~, z- [; m8 f! t

3 h: @: z( Z/ L( ]
! ]% D( U& l! F* }- p5 B
2 i$ h3 }9 |! N; w/ ~9 }! n+ b做法：6 k- ~9 S" }9 L( F  k* F

! z+ w0 j4 x: x1.首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定。因为我这次排骨比较多，所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖，开始炒糖油。
! {) |' P( w0 {& n0 F) ]9 I- V2 o! G
6 `* b: r, Z6 D6 C5 f
# D0 e% T! W) l7 P' E" {2.不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。中间可以适当的调整火力大小。
+ h0 D+ V4 X4 E( z
9 b% F" ^# N8 b' T' e
9 l4 D4 x' [8 ^; x5 x3.待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨，迅速翻炒，以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料，不然之后会不入味，翻炒至肉排上色，5-6分熟。! O$ j9 w& V( A, x& W. j' H6 g

% l; g2 G, b( |+ x" T$ j; s4 B+ N$ z2 k( I! ]
4.差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右。$ t3 l) V0 i0 \, G0 b; h% `3 P
0 `2 _, T6 y& c6 T, \

( A. b9 m) T8 g6 n6 M5.差不多十分钟后，焖煮得差不多了，这个时候就要开始翻炒收汁了。; f% B5 W8 d* P4 l# a
* M! e. d& a! \( D& F, S+ n
9 a' w( S+ \/ {, J, z7 ~0 P
6.不要着急，一定要看到汤汁粘稠，和排骨融为一体的时候就可以起锅了。/ x+ {* r0 U' P2 g7 v0 k1 l

2 P" n( Q7 [/ ~8 S( C) @7 n9 O6 o7 j3 x. _+ a2 j. o
好吃的蜜汁排骨上桌咯！这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意。! q9 F" n* R& P, i/ w2 `

看着好有食欲！看你的排骨好像没有用水焯一下，会不会有肉腥呢？! Y3 r8 \3 T! V8 z& r0 U& l
因为我是北方人，一般做这样的菜的时候都要用开水 焯一下把肉里* }/ {5 q# `% S) ]. y1 F1 z) ^; n
的血沫给紧出来，这样就不会有肉的腥味了，不知道你这样做有没有肉的腥味！