[热菜] 港式豆豉蒸小排(豆豉酱)

原料：! o1 `2 @! _3 A

' Q: C+ O$ N0 Z( ?阳江豆豉、葱、培根、姜、虾皮、蒜、花椒油、辣椒油。. r" c8 v* h" ~5 ^, b

0 }% l7 J) T/ l; ^* k0 T% C/ V, X做法：
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1、豆豉用水冲洗片刻，稍稍剁碎，培根切小片、葱、姜、虾皮、蒜剁成蓉；5 u  x* @$ X, ~; l

) k( X3 t% }+ V2、锅里放入适量油烧热，倒入葱、培根、姜、虾皮、蒜炒到蒜末金黄，香味浓郁；5 b- u0 Z  g0 ]

0 K* m$ m6 g1 c3、倒入豆豉继续翻炒，直到炒出豆豉的香味；& F  U+ Q* V3 D
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4、倒入适量的花椒油、辣椒油炒匀即可。; k( e/ J! T  q4 ?  j4 t: J" P

4 e; H9 S4 ?1 x3 }贴心提示：# g( v" |3 G- m4 y( ~+ w* Y
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1、最好选用正规厂家的豆豉，而且炒制前最好用流水冲洗片刻，洗掉多余的盐分和灰尘；, k& X8 k# J! P- g

. U. N0 z8 L+ y) R( u6 K2、培根可以用五花肉代替；
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! d1 E% |/ n/ V( D0 k2 m3 K1 \3、炒配料的时候一定要炒到大蒜末变成金黄色，炒出香味；
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  s/ V; g" ]4 P4、煸炒豆豉的时候，同理也要煸出香味；3 }( a, B( H" C  s! l8 M

6 e' l) P. D* i# {6 P# r5、没有花椒油、辣椒油可以用油炸香花椒、辣椒以后，剔出花椒、辣椒即可；" j3 w1 H9 y3 c$ U5 ~

9 @! i7 @9 ]1 L7 E3 T: J6、建议自己制作豆豉酱，干净卫生，味道也会更符合自家口味，炒好的豆豉酱放入玻璃瓶密封，冰箱冷藏，可随用随取，方便卫生。% I+ U+ U! h, _1 ?# q

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豆豉蒸小排' A" @: r2 E) q; G

) P  |$ [; a4 U$ l4 Y0 s原料：9 U1 m' g7 Z5 `7 q1 n

6 N* e8 H* {6 |猪小排、豆豉酱、葱姜蒜、地瓜粉、料酒、橄榄油、生抽、老抽、糖。+ m6 e, m2 q7 H
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做法：' B% {3 d& h" T! Y
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1、猪小排洗净血水沥干，加入葱姜蒜、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄榄油拌匀；: l! X; J( E" d  Y# S

$ R$ Y* l% m9 D; H; H: A2、加入2-3小勺豆豉酱，拌匀抓捏腌制15-20分钟；
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3、加入适量地瓜粉拌匀；
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/ n/ p* u* y" d0 i. |4、装入容器，覆盖盘子；# X. A/ e9 B% _% P% Y$ U$ R
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5、水烧开后,大火猛蒸12-15分钟左右,肉脱骨即可。% W5 G! Z9 e/ I1 M' W0 a

. b- D0 v: _, V3 ^* r' b- d0 w贴心提示：
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5 w: B' d, I3 P$ R1 f5 K1、排骨最好选用带点软骨的猪小排，时间要把握好，这样蒸出来的肉质才会滑嫩好吃；
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2、同上，腌制的时候加入适量的油、地瓜粉也能使肉质滑嫩好吃；
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3、豆豉酱、老抽、生抽都有咸味，注意把握好用量，以免过咸；
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, P6 I4 I9 b3 l$ P5 f; X0 S% o4、老抽容易上色，而且用2种不同的酱油，味道会更丰富；
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5、蒸的时候覆盖盘子，可以防止过多的水蒸气滴入盘内，影响味道；
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6、自制豆豉酱可以用老干妈豆豉酱代替。
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