做法&用料：（看图说话）: V/ K3 y7 D. x$ G7 ?* Z+ k
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小牛贴心提示：
" b- l6 l5 Z, |3 f( s1、中筋面粉（All-purpose）就是普通的包饺子的面粉；$ C+ p& \3 q. g/ G
2、快速发酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；
- p. v# B- m6 v3、融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；  ?- g1 ]# D: D1 Q. ]
4、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；
- h" B- a  c& K7 _+ j& N: l5、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；
7 X( v+ Q; r$ K9 P+ }" j6、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；# T# V% }9 b/ Z# j' Q
7、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）；5 B( b6 ]8 I! F+ Y5 i7 R$ @3 X: E; U2 P
8、盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外（40-45分钟），但是最好不要放在阳光直射处，等面团发置2倍大就可以了；5 o* T$ t6 ?, B
9、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚；
% i1 J8 q. x) G$ }% y5 z) _0 e10、包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满；
4 r1 d5 `3 i0 X# z, L% o0 _/ S11、滚水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面要放蜡纸防粘（干净的纱布也行）；
# ]; i5 M5 _7 d9 _1 ~2 h7 ?1 \6 s12、包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会“变大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大团；
0 j* B! P, p; p& [4 o4 T13、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦；% |/ w6 @$ q" m) q# d* E7 V5 a
14、关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉（用筷子蘸一点）好让肉馅吸收水分（但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包），蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。. v  _" M: b7 r/ s, p% l

) E( y# U7 w; L5 a+ M: J新增无敌改良配方：. f9 ~2 f" W; B% p
1、中筋面粉（All-purpose）2cup+3大匙、泡打粉（bakingpowder）1.5茶匙 ；
6 u0 n9 X* b2 k1 C2、温水1cup、糖2茶匙、发酵粉（Yeast）1.5茶匙、中筋面粉（All-purpose）2茶匙。* U, h6 E( H( r
做法和上面一样，就是面团稍微干爽一点，做馒头、包子也都很好！3 ?; V3 c+ F% R# U$ @, l
如果想快速发面，可以将和好的面团放在电饭煲内胆里上面盖上保鲜膜，放在有热水的蒸锅最上层（不要加热、水不要太烫），最后还要盖上蒸锅的盖子，这样30-40分钟就可以了，冬天特别好用！% [$ b( h" Y1 a( X
关于开水蒸包子和冷水蒸包子：
& F7 B/ _, F( x' R" T目前俺自己是觉得开水好，为啥咧，水开的时候蒸汽大，包子一进去，就开始快速发大，但是前提是，你包好了包子，起码得再盖上饧发15-20分钟但是如果你包好后就想赶快蒸，那么就要冷水下锅，这样好让包子包好后有个二次饧发的过程。) c) V$ N* l+ P1 T, o  ?
因为包包子擀皮的时候，排掉了面皮里的部分空气，没有二次饧发，面皮发酵的不均匀，包子蒸出来就不太好.
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没有吃过，就知道过其中的这道，还是很喜欢吃的.

  我蒸包子也有一些心得！1 e3 i  Q* v  f: G* q* p/ t! w' U
不过揉面时候加一调羹油是个好办法！$ V! {& E$ ~9 M0 x6 U, z
学到了谢谢！！

不知道为啥别人做的包子是又大又软，自家做的大部起来，还是硬的，郁闷啊

不错,看起黑舒服,有食欲,可以学着做下,试试看

以前就觉得发面好难啊，还是饺子容易弄点儿，看了你的文章让我很有尝试的欲望啊，谢谢了

看来面食是很有研究的，看起来很不错，学习了

没想到简单的包子也有这么多窍门，谢谢分享，学习了

包子皮要越软越好,在打肉馅是用骨头汤打最好了,肉皮汤也行.

蒸包子是个技术活，蒸过几次还真是不好把握，那些开包子铺的都是个中好手。