LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2009-6-10 19:18 只看该作者
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柠香芝麻鱼排[3P]
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3 A' y, ~ X1 T7 n# F用料 & 做法:+ f. o( x, j8 O, c
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V0 V" i V9 K9 z% i7 H H4 i
, p# s9 G4 r7 W$ u6 ]4 l# A9 X7、最后把熬好的酱汁浇到鱼排上即可。) w) `( A4 @& b. J! a I
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2 K; P/ X6 V7 x; W+ r- N' |7 ~) X5 _友情唠唠嗑: {- D3 u1 e1 e; M3 W4 _6 c
) ^# T) x1 V# p7 n* n1、没有柠檬的话,可以用白醋代替,遗憾的是缺少了柠檬清新的香气;
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2、三文鱼也可以用其他的新鲜鱼类代替,味道应该是一样的美味;
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3、鱼肉用小火煎,注意不要煎的太老(以筷子轻插鱼肉即分开为好);0 @, X0 ~) P% u& V% Q
: j" I( H. I8 |4、煎鱼前拍薄面粉可锁住鱼肉的水分,使煎好的鱼肉保持鲜嫩,而且不会粘锅;( U$ h/ C" j7 T2 H0 M$ k2 _
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5、关于酱汁的味道,依个人口味不同,可以在煮汁之前先用筷子轻沾品尝一下味道,根据自己的需要,酌量添加或者减少某种调料(煮好之后就很难调整了);4 _/ Q+ h1 f* m! L
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6、因为酱汁煮过以后味道会浓缩,建议调料以前味道不要太过浓郁;# D$ O( j! a7 T' O7 o
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7、三文鱼属于多脂鱼类,脂肪集于腹部,如果是整条买来,食用或加工前要将腹脂剔除;
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7 q5 d+ k. G2 j- S% T2 Z" `; c/ [8、烹调可煎、炒、煮、腌渍、烧烤、烟熏或生吃。但是生食处理时一定要注意卫生,凡鳃丝黑色,肉质失去弹性的,一律不宜用于制作生鱼片;
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9、三文鱼头和鱼尾营养丰富,可用做鱼头鱼尾汤和煲,风味独特,注意沸煮时间不要太长。
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Google大放送:
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三文鱼也叫大马哈鱼,学名鲑鱼,“三文鱼”是英文“salmon”的音译。三文鱼鳞小刺少,肉色橙红,肉质细嫩鲜美,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人们喜爱的鱼类。1 c1 o3 f: C' C. H# @6 v% D
' S- x* @* e2 H≮功效≯% B' S# i( }( r0 d& ]7 i
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是所有鱼类中Omega-3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类;' U+ h4 H- V- [ u* p" b
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是世界上最有益健康的鱼,它能有效降低高血压,胆固醇的含量及心脏病的发病率;
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高维生素和矿物质、 高蛋白和氨基酸、低热量、低胆固醇。
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+ g8 r a, l/ {, [/ r; ~0 N≮适用量≯
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每次60~80克。生食每次30克左右。
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≮特别提示≯
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: F" |' [) }3 K# b; p切勿把三文鱼烧得过烂,只需把鱼做成八成熟。这样既可保存三文鱼的鲜嫩,也可以祛除人们不喜欢的鱼腥味。
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