每年五月中下旬到六月上旬，渤海湾大量新鲜鲅鱼上市，买回来，汆丸子，包饺子，红烧，清炖，家常焖，但凡是新鲜的，怎么做都好吃．3 a. y# e- @% X' p/ E- t9 ]
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就象韭菜一年四季生，鲅鱼也一年有四季，也象＂春韭香，夏韭臭＂，春鲅最鲜美，夏天的鲅鱼肉质懈怠，口感会差很多，秋冬的鲅鱼又会恢复鲜美，说白了，就是冷水生鲜鱼，适用于大部分海鲜' d# X" \. Y: |
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原料：/ p& G# F  z* j4 p

* h* A# i1 j' o中等鲅鱼一条，肥瘦相间的猪肉一小块，韭菜一小把． 3 w& q6 O6 _3 _8 q- r# P+ s

2 ^" w, E7 V6 k! E- U辅料：/ B4 _: S1 y& O5 N9 y
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姜汁，盐，胡椒粉，味精，油 , R& k* f+ K8 ~9 N& V

3 U  A  X4 ~% g* u: u% @- a: E  x饺子皮：2 v3 y  e& r: f! i* d
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面粉500克，盐5克，水250克, o2 d3 {) q/ a; Z

& N9 {1 i8 [6 O1 f* T" L% j. P% @做法：5 \9 t6 W1 J5 p4 W9 v

0 a4 ^% z* z1 t! ~3 ~: |/ j1、面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上．# A0 H" x' t/ |; t
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2、猪肉剁成肉末．: n* d& z1 s4 w2 y  s, J
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3、鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离．% b0 r: R& O7 ~) [

% R* k9 r; B6 E- i8 E" I) t4、将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀．
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5、再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀．
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6、待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油（炒菜油），拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟．
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: Q  b. K4 ]2 W( d" Q$ ^7、韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀．
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8、饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口．% @' B4 H: v& n
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9、锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅．
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小提示：6 r! k- A2 F6 H7 C2 J, M5 x, O/ h% _

2 m& s& p5 \) @0 _0 n* Z1、姜汁的制备：方法12、片鱼肉前先将刀磨一下会有事半功倍的效果．8 U1 {+ |2 J( F! ?, C% M
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3、鱼肉黏性很大，剁鱼肉一定要加水，我们用姜汁来代替水，可以去腥提鲜．+ k# j7 o0 u+ \5 k+ n- z& [* ]6 w

  x: h1 U+ a* I2 s( Q- S# }) j4、鱼肉和猪肉的比例为2：1或3：1都可以，猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想．4 }6 z4 X7 O* b: [3 d8 u1 n& Y

/ G, `9 g# i" l2 B  ~5、新鲜鱼肉吃水厉害，而只有让鱼肉吃足水，煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水，顺一个方向搅，调到很稀软的糊糊状．9 F6 N4 k1 t9 M# ?: c% m) l6 e1 y
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6、因为馅儿很稀软，所以包成扁平状即可，而且最好现包现下，否则，包好后如果放置时间太长会塌皮儿的．% I0 F9 f6 p0 P/ |1 A3 P, k
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7、一定要使用新鲜鲅鱼来包饺子，而且不需过多过重的调味，吃的就是这个新鲜味儿．, T+ l1 V+ e# T" h- q/ H0 X6 n/ i
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口水都流出来了。太诱人了。我要吃掉它们。好饿啊，看到了饺子哪[怕是吃饱了也还要再吃点

楼主哪里的啊？我最爱吃了！鲅鱼饺子实惠便宜！味道很棒！

鱼肉饺子？ 还没吃过啊，今天才知道有鱼肉饺子。

鲅鱼到底是一种什么鱼呀,它还叫什么名字,好象见过但没吃过

鲅鱼是一种什么鱼呀？海里的还是淡水鱼，没见过，不过鱼水饺到是第一次见。

鲅鱼饺子吃起来特别香，以前在大连吃过几次