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7 ^" Z3 Y9 j6 Z$ ?  c梅干菜烧肉/ E- c  e. @9 C0 n* d* d, i
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用料：. C$ [0 E  L* P/ p& i
五花肉 1000克
6 N5 J: g/ b& o7 r" N梅干菜 150克% s/ e* Y% Z+ N& k  r$ T, j4 h
    姜  一小块, J% `! i) q! y/ a- k( Z

" h0 S& A9 k. A* Y$ Z7 P- c调料：* [8 @* c+ U5 D0 @$ \; B/ F2 _$ N
白砂糖  2茶匙& A/ K4 ^: i) N+ r9 N" B
  黄酒  2汤匙
" \2 B7 E9 q2 y# s6 ^/ T    盐  适量& J5 z! h+ W1 R* ?0 ~
  酱油  3汤匙
. e" {/ e' J7 Q; E% ^    油  3汤匙
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做法：5 |- F) h6 C6 K- ~) D& y% e" h/ L9 U
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. [  ?* h1 A* }  M/ }( h1、梅干菜洗净，用水浸泡2小时
6 j9 t: Y* Q& r+ W% l3 d2、锅中放入泡梅干菜的水，先将梅干菜放入锅中加姜片煮半小时4 G$ G& s8 ]* Z* f' ], r- M
3、将五花肉洗净切成块，放入开水中大火煮开，去血沫
: E; Q- x. H) E" n2 ?8 X5 x4、净肉盛出，放入油锅中翻炒3分钟，放入黄酒和酱油再翻炒二下，上色后盛出0 o+ o0 i5 V" d# R
5、将炒过的肉放入煮梅干菜的锅中，大火，待水开后转小火煮30分钟，加酱油、糖、和盐调味后再煮10分钟，稍稍收干汤汁
% W6 z+ k0 e9 Q. L% {) S+ y3 C6、盛碗米饭，开始吃吧！7 w! ^! a' P9 y: X: g
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多说二句：! D; S, Q" T6 `) p; k' s* I" w
·选择五花肉最好是一层肥一层瘦（俗称三肥三瘦），肉层密实的. c$ ?4 Q! I* a3 p* M' ?8 q
·最好买绍兴的梅干菜，选叶比较嫩的，如果买到的是成颗的，要切碎# G, N5 f1 f4 e$ U- t
·梅干菜的咸淡不一，所以放调味料之前一定要尝后再放
2 z# f* s: c6 R' Q·若不幸买到的梅干菜比较老，煮的时间就要放长啊，煮菜的水要一次性放足，特别是放入肉后，再加水就不好吃了
. z3 t5 e5 x5 F( C·红烧肉里的肥肉比瘦肉香哦，千万不要扔掉拉. D% p" {9 a4 |) ~9 S( z- i' X2 d4 a% ?
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[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-9 19:51 编辑 ]

正所谓要吃肉肥中瘦，这道菜任何时候都是我的最爱。

很喜欢的一道菜，一直也是会吃不会做。终于有老师了。我可以照猫画虎了。

以前做过一次,感觉要把肉完全炖烂,把油都炖出来才好吃

很喜欢这道菜，学习了！感谢楼主分享做法。

看了就想流口水，真想拿一碗大白饭，配着吃！

我们这有卖的！挺贵！不过真是好吃！就是不知道北方哪有卖梅菜的

呵呵,很好吃的,我家一直烧,不过没有楼主摆的那么齐,我家不放酱油,直接是把梅干菜的味道烧到肉里面,在回过锅之后其好吃无比

这就是传说中的经典菜式吗？此菜只应天上有人间难得几回吃啊！我最爱吃红烧肉了。这道菜是红烧肉的升级版啊。嚼在嘴里那个爽啊，筋道有劲，肥而不腻，爽滑味美。难于用语言来表达我最这到菜的敬佩之心啊