原料：
5 o  [4 i& P% `5 V& }4 Y0 \
) T. }$ x' l8 T5 e鲤鱼（或草鱼）一条、嫩豆腐1盒、豆芽200克、香芹200克、干辣椒50克，花椒10克、郫县豆瓣酱30克、蒜10瓣、料酒适量、盐适量。
2 n7 p" ?" r7 e
" j/ Q- X0 Z3 h" V
3 A  H. `4 K3 F4 r& [% d% J做法：2 V, h" N; p# z5 C8 t5 t$ t# i
' L5 |/ f3 \  K" n* m
1、鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会；; P. `0 {0 D7 A" r& J

: J/ |7 n- Y8 ^* n8 V9 }2、嫩豆腐切成片，锅在盘底；8 a- Z* M, J; F/ K3 w- L
7 l. A" d1 D$ E8 e/ [1 u" q
3、豆芽放入沸水中焯熟；
* v. h3 |' G& G. {2 j7 [
+ v1 E7 i% Y' m& ^( @4、香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟；, w0 X* m- O! j3 j9 e
, D  Q6 a# E" v" J: a& g5 c& k
5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上；
6 p+ B$ x6 X- w9 l
# X$ R8 o) F# s" n8 i6、锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味；
6 v4 t, I# G& @" S' K! }- U8 g0 J
) V, Y' q6 f* \6、倒入干辣椒段，炒香；
1 n2 |2 J% J8 d: X# }* J4 k
! |$ m- h1 ]4 _0 Q7 _
) \1 k8 b$ L: T1 a/ P) j1 Z4 Z7、将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀；$ T% Y6 Q7 W' \$ ?$ e, o6 R& y

0 \. W1 G: M9 l5 t+ N8、倒入热水，水量要能没过鱼片；
' r4 w- K& j) }& b% A- a# `& P" R: }# N! P; d2 l; }& h
9、水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散；
$ ]' W( ?5 |. l* a! Q# X) j* D* g3 ?3 u. _* g
10、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可。7 O( K" O$ X/ g" e) ^- t9 M- K$ P9 g, t

! P4 @1 Y0 T. q; k1 x+ l
9 L/ D! e4 N7 K0 J. i# n; Y
$ J) S6 c! }+ R5 ^! L: u1 F
2 k: j0 ~! d; z1 a( [
" E& t3 {& e( N; ~
3 }  P0 |' t# w9 ^2 k! P, D[ 本帖最后由 176832zzz 于 2009-6-9 01:13 编辑 ]

楼主的水煮鱼太馋人了，做法也简单。学着做做。

这道菜还是第一次听说过，要好好的看一看！

不错，一直都喜欢吃川菜馆里的豆花鱼，今天在此得以赐教，多谢~~

光看肚子就餓了   9 @: s$ ?$ T% X8 p( q+ d

& `! s& ]! `4 e- b% t簡單做法  平常時也可以自己動手作一作  謝謝版大分享

水煮鱼真是太诱人了2 o& ~# g: ~4 G! k
就是不知道辣不辣( v" q2 J: v: l$ i+ _8 S
太辣可是享受不了

俗话说千滚豆腐万滚鱼。豆腐、配鱼那才叫相得益彰啊。豆花鱼又是道名菜，哎我宝贵的口水都留下来了

我的最爱啊，很久都没吃了，看着感觉就不行了，口水那个泛滥啊！

我的最爱啊，很久都没吃了，看着感觉就不行了，口水那个泛滥啊

好像不是每家川菜馆都有这道菜,我最早在一家小店吃的这道菜,觉得很不错,在别的店都每怎么看到过