做法：9 I7 _& N+ G- T  b) K
1、新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂；
; C* }8 H0 n# l% @4 Z, S8 Z1 o2、锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开；
& u$ ?+ T, \8 R* ]7 g/ A( G3、开锅后，中火煮5分钟关火；/ x% F5 A- X8 J* e) o, j2 g/ u  j
4、捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质；3 _+ C( n$ C, c7 w) V# u( I4 s

6 {1 R6 S: |& Z5 @( T5、把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块；) T1 o) |4 Y' T) S0 _6 n
6、把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡；（漏拍）2 H" h, |: L) n- ~4 {: L
7、下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟；
; g2 x, ]5 J' R' Y. y2 b* q' x# o8、起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒；
$ b, n0 E+ C+ m. Y* Q! z9、下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟；
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10、添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿；" Q. N$ N% v$ F2 n
11、待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可。& {0 V! d( Y' ?' \, ^

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有特点的一道菜，可惜这个不适合家庭吃阿。
  e' \, Y, n. x$ W. A( G鸡架子一般都上那找去阿？4 G9 W3 s/ L. P( O) @/ h
总不能单买一只鸡剔肉吃骨吧。, ~$ \8 {  A3 e* q; ^* i
但做法上还是不错的，如果有架子的话，
  \- l7 y8 ]1 Q/ T做出来这样的菜，很适合喝啤酒的时候吃。3 G  E, ^8 a4 b2 K& _4 l3 u
一定很过瘾。

好象有点复杂了，我觉得做这道菜步骤好麻烦，楼主，辛苦了。

食之无味，弃之可惜 的东西都能做的那么有味道 阿，看起来很不错的样子

最爱吃鸡，不过鸡架好像不好找啊，在哪里买的

市场上很少见鸡架骨啊，材料不好准备啊，但是还要支持一下！

不知道二楼和六楼是哪里人,我们这里市场上鸡架很常见啊,不过一般都是用来吊汤喝,这种做法到是没见过

我们这里的鸡架一般是宵夜上的良品啊，但是一般正餐很少有这菜。还有卤鸡架，也很好吃的。