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小 发表于 2009-6-5 19:12 只看该作者
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越南甜点-木薯粉条[16P]
原料:) ~+ |8 b2 C6 x3 T* T! F( M
冰冻木薯粉454克、白糖150毫升、水150毫升、色粉若干 (大家可以自由发挥啊,我用的是珍珠奶茶的调味粉,用了三种颜色;我婆婆是用的Jello果冻的粉)、椰丝大量 (我的是散装的,不知道我具体用了多少,反正一大包变成了一小包,嘿嘿)
* z8 h* @- ^6 G/ [8 X/ z4 D先秀一下成品
P) G. d2 N- \ 1 M/ }! g8 w8 b8 x6 @" T' `
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下面这就是冰冻的木薯粉+ b7 V& I% t' C8 S6 ?( x6 H# N
木薯粉英文叫Grated Cassava,在东南亚或者非洲人的超市有售
5 l8 b/ f1 W" c1 ?1 b国内的JM们,你们得自己去找啦
6 X1 K8 J' G2 a2 q$ i7 m+ k1. 木薯粉是冰冻的,拿出来解冻3 u+ b' {( s* t9 g1 E
角上剪个小口,让解冻出来的水流掉
: L6 T1 C& Y( z8 D1 O) V x
# Z& n+ W" m; R/ h0 X- P& b2. 取一大碗
1 }5 b' I5 Z! R木薯粉、白糖,加水 " Q+ B9 f1 U/ z, B8 _7 a0 R

3 M* @; b& M" {3 h
5 T6 X. |7 X9 ^! d% c. @# ^" c% I4 @4 D4 u# L) `+ @! Y
3. 搅拌成糊糊,越均匀越好; H; S2 x3 e8 A. a
我拍照时还有些疙瘩没有搅拌开 * t' x. _" `" B5 R, A$ X+ M$ e

2 u7 i) ]. G1 G7 `$ ~3 F4. 取四份之一的糊糊5 S! Q/ }+ [9 y* d& @" m" ?* L
倒入可以放进微波炉的耐温碗里
3 o3 Q0 ^; y! U! }" @9 N+ e; t加入色粉,搅匀 (这次是绿的,我还用了黄的和淡紫的,另外还有1/4没有放色粉,做白的) 7 |' _ h/ k( c3 w& D
+ e* d3 w# R/ i. ~
- i0 ]$ O5 V3 W$ T$ r1 q7 b; \, [( f6 A# i; a9 q, P0 o
5. 碗上覆盖微波炉用薄膜,入微波炉高温加热1分钟2 d* V9 Z2 T% P& V% @; M+ L& B% w
取出时,会是外面一圈熟了,里面没熟的样子 1 M1 e" R1 T, v* c
4 g* J! @9 T8 o2 U9 Y2 N
6. 用筷子从外向内搅拌,把已熟的部分搅到里面去
$ O1 v+ i9 ^* Z1 l9 [4 B再盖上薄膜,入微波炉再热1分钟 : P) d% N1 S/ c: \+ x& _# A

6 v! D+ M' h. X+ q2 v2 w
: _4 a1 K" _' P- f9 Z+ ?& S
6 ~+ L \: Y3 l" F7. 如果拿出来还不熟,就搅拌后,加热半分钟。一次次继续到完全熟透为止
# H8 T% z$ k5 J u5 x/ m6 R完全熟透的,应该是这个样子的
5 z1 B1 i& Z. k
# S2 G4 G- }( f" e& I8. 取一大盘,底上铺一层椰丝
+ [0 v* _# W8 g! ~+ ^2 y 6 u- J" X, v0 P( {. R0 x% g% k6 h
- H' H8 y- I8 ^: ?( J8 ^
$ p6 i4 Y1 m: R4 r: l* f6 \# T9. 把刚出炉的热腾腾的木薯粉团放在上面
- p, m/ `) v3 r2 v; Q(木薯粉团团这时是很黏的) ! ^ p1 Q! {8 i( R' g! M6 f7 `
) _" M# ?( K& `' B4 O
10. 在团团上面也撒上厚厚的椰丝
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2 r# g5 I: S# L1 e' X
% `8 Q% |) A# @7 m, ~2 f
$ x$ Y' }5 e9 |0 z ]7 X11. 用调羹把粉团压成薄饼状
; I" h2 ]+ v1 B; M, L2 c; }不时把边上多出来的椰丝撒到椰丝少的地方+ ?2 u# v6 H, {1 x" ~
(请忽略我晒得黑黑的爪爪): n$ X: X0 E& i& Y

$ E7 F; c+ p% S- X12. 等饼饼稍凉后,转到砧板上,切成细丝1 I1 J8 z- z. ~" W. e
每根细丝得在椰丝堆里滚一滚,否则容易再黏到一块去了
) [2 \5 c' W8 U; D(据说也有切成块的,揉成团的,不过我还是觉得切丝最方便)
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0 M* P2 \4 N. C% w' c" a, j. R9 z& a8 r& A& Q; S' a
: B+ H2 L y* I% ~/ o; H" D
13. 按照4-12步,把剩余的3/4也分开做成各种颜色
5 Z; ]5 w9 B, h8 O2 c8 D5 ^混在一起就成了。) D3 W1 R1 `+ J* k
提示,可以把剩余的椰丝也倒进去,吃起来很香的呢1 ]1 Y5 T! c8 F5 t- s- ?3 m
一次吃不完,就用密封的盒子或者保鲜膜包好了放进冰箱。这样冷藏了之后,大热天的吃起来更加凉爽。
3 F- D/ V) {3 O2 H0 u近镜头特写 3 W- w+ e2 m9 Z( X+ b7 ^( q
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把我在婆婆那里做的作业也给大家看看/ r- J3 ?, Z$ j8 y
因为用的是果冻粉,颜色比较强烈,更加好看呢
+ R" K& b M: |/ p0 L! A0 a再一张 ( M$ o9 o( l3 b# \& F& R, Q8 }9 d: d

/ T+ b, k6 e8 l1 |' Z+ Q% J一小碟
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