[热菜] 刺猬丸子

原料：
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; z- c( }6 a# Q1 l猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。香油15克，精盐10克，料酒3克，味精3克，水淀粉100克，水150克，葱、姜末少许。) a0 S1 B2 K2 X1 j
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制作方法：, Y5 ?/ n# {' }. T/ C
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①将江米用凉水泡40分钟，控净水待用。
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( J) j- g5 c/ o/ ?②将肉馅放入盆内，加入鸡蛋，葱姜末、精盐、味精、料酒、香油、水淀粉、清水、用力搅拌，待有粘性时，用手挤成40个大小相等的丸子。) k" ]( r1 d" i! b. \; v: @" u

7 x. y. T8 B- F③最后将丸子逐个沾一层江米，放入盘内，上笼用旺火蒸25分钟即成。
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; E$ r: v& \' z特 点： 米粘、肉香、色白，形似刺猬，故名。
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制作关键： 江米必须用水先泡一下再用，不然，将肉馅直接沾米蒸不透。丸子的个大小要均匀。