东北卷煎是东北人婚礼上常见的一道菜，用干豆腐卷肉馅蒸熟而成，由于猪肉价格飞涨，现在有些饭店为了省钱，将肉馅里掺杂了很多豆腐渣，影响了口感，坏了东北菜的声誉。所以今天，一夫给大家介绍一下详细的做法，并保证里面是全肉的。
9 {( f1 _. v5 n5 w4 \肉馅放葱姜蒜，料酒，酱油，精盐，五香粉拌均匀，放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌，待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。味道要淡。- {6 R4 G( Y# I+ g
一夫：翠花，狗蛋，刚才我放了一个蛋清，要是你们会怎么做？
; {( b4 x, m. W+ i. {慕容翠花：大师就是不怕麻烦，剩下一个蛋黄也不能做什么，要是我就放全蛋进去了，省的浪费。
8 L! v4 B( Q7 O欧阳狗蛋：吼吼，蛋黄扔掉扔掉。
5 g4 f+ z0 {8 h1 V  k! S2 Z一夫：其实翠花说的没错，放全蛋进去也没什么不一样，不过拌馅之类的一定要放清，这样肉馅才会更嫩，也会更粘，清就是清，黄就是黄，要不人家鸡下蛋的时候下浑蛋多好。
/ x2 x2 {- S& s. w/ C+ U: o( [豆腐皮就是干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅。/ u- L5 B* U( I. [8 r
1 ~; \) R8 B( g' D9 b
然后从一头向另一头卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。) R- I, i4 s& n3 P; D/ B0 F, ]4 N
, N( t5 \! c) K* o4 b
开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口，这样一个鸡蛋就基本上都用了。
+ E- v5 m- E) @. }4 C, \, e" h8 y# x# x/ R, L3 ^7 q
上笼大火蒸15分钟左右就熟了，熟之后皮会发皱，这是正常，人老皮还皱呢，更何况是豆腐皮了。
: K& Z" t  l2 w5 L9 N' M# G3 a7 P  I

$ r" t. h: h. K6 s+ u2 Z  @按理说蒸熟就可以吃了，但今天我们要求高一些，做的更细一些，让它味道更好一些，熏一熏它，锅里放白糖，最好找一口快不要的锅或不怎么用的，因为糖糊后很难刷下去。
. j( `$ K9 R- m
: r% n4 w, Y+ g9 {1 ~) X2 F+ ~白糖上面放个链子，把卷煎放上去，盖上盖子，加热到冒烟的时候关火，等待15分钟后把卷煎翻个面，盖上盖子再加热到冒烟，关火在等待15分钟左右，拿出来刷上香油，就好了。& C: {2 t' r% L; U. U

8 @' O. K& _8 t7 c1 A% Y热吃也可以，凉吃也可以，下酒也可以，带饭也可以，切片也可以，切块也可以，整个的吃当然更可以了。# O* W( p; H* \6 I! O+ X

基本上外地的所谓东北菜馆鲜少有地道的，真想吃地道的东北菜，还得在自己家做或是去东北朋友家里饱口福。3 U2 u* [/ I& V! h
那个用蛋黄封口有点儿难度，一般用线系上就可以了。