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" x# ^2 e8 J7 s  p( Z麻辣水煮鱼的制作材料：! M9 f" \# e% `* v0 X6 ]# _
主料：草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒
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1 r. v$ w) ~* x% ]0 j1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜5 [% h) z! P% }
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+ F( g/ [1 w  P- Q0 {% w# S4 F2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好( D. i* C+ N9 Q, z2 X4 g
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3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下  \3 n1 Q/ g& e% b2 ?, W
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. X6 s% j. }7 j+ N  ?. L2 h4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
1 ?$ V; W5 Z$ f! ~   第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
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5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，# ?! J) s2 P' P! G/ D0 C' [: K
香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
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4 v$ p/ |( |2 C4 q9 ]8 x2 [- h6 g+ J6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟* E$ |) B$ U" g. o

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; H% e0 v2 _+ B, W  z8 u7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其滑开4 {, Z, E9 R' }, b/ g

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2 Y' ]+ {! C$ P: w0 j8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛) o- f) m0 U4 p- x
出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤
5 Z5 h; W+ j) a- x# \5 C. Q5 g: i烧开，放入鱼片，轻轻滑开
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9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒
! `' y# v& k( r0 e$ t半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。
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好菜，吃过很多次重庆麻辣水煮鱼，麻已经不敢吃了，辣还好，有机会自己学做一下，看看能不能做出来

我们老家的特色,我喜欢,可惜的是在上海难以找到正中的!

这种菜还是适合到餐馆吃了，自己烧的话，得要多少辣椒啊。

现在有卖现成的料包的，只要把鱼片好了放入水中一起煮就好了，但是味道要差一些的，好处就是非常方便！

睇落唔错,但不知道味道如何,明天试试,谢谢楼主,送一个红心