[凉菜] 椒麻鸡

材料：8 G5 }0 r0 {- `( V, `
嫩公鸡1只（约1000克）
, F- E, [3 }- j- I! |" n1 p+ e调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。2 E- ]9 b- I6 D. U( K/ }
做法：
7 m; K) V# z2 v: N1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
0 `' d/ U6 q# m  X2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。6 H' r. x% X) d( T$ \9 t( H
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3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
2 @2 b# ?1 d  T4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。4 R6 i9 x* Z6 d3 L
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  l/ m% k5 B. N+ }5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
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