主料：牛骨1600克,牛排500克" C+ R% J' t% r: a: ?
辅料：芝麻5克,
# m3 |1 Q" y" x2 A& Y调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克 炖牛骨汤的做法：1. 将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；; C8 Z: o$ V( e9 n7 ~" [2 {( e
2. 再放入滚水里完全烫去血水；" i8 b2 T& k1 g7 E$ ?
3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；0 P8 L) C) A7 J
4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；
6 f2 ]* U* ^& t' {5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；. S, {) f. }3 e# b
6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；$ f! \$ N. U9 a2 @: o3 Y5 e) Z
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；
; ]# i; R! X1 x' }8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。
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1 v. w2 T! P. ]/ l1 D炖牛骨汤的制作要诀：1. 在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；
; w( U% t5 W+ m4 I5 f* i# k5 U2. 如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。

很喜欢吃牛肉，有兴致的时候买些食材参照楼主的方子做一下。谢谢。

小TIP，可以放一点点糖，以尝不到甜味为准，可以提升味道的