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9 D( T8 b& K' S7 T7 a2 `6 o' A% Q烹制方法（三人份）　5 v/ ^: _/ K2 C

0 L/ X. w: L+ I! U       材料：雕鱼柳(4片)、青椒(半只)、红椒(半只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(1根)、高汤(1/2杯)# `+ w8 d+ [; @: q; E
　　调料：油(5汤匙)、生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西老陈醋(2汤匙)、生粉水(1/4杯): y0 R6 N/ E; M
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1 雕鱼柳用淡盐水解冻，洒入少许盐抹匀，腌制5分钟。
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9 Q* ?0 f+ o* ^: x2 青红椒去蒂和籽，切成丁状；蒜剁末，姜葱都切细丝。  \& V# Q- V; Y' F

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8 C' p% R4 N0 A  b" t3 取一平底锅，烧热3汤匙油，先放入两片鱼柳，以中火煎至双面微黄色。
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; b9 _1 r" d9 |) h+ R4 将剩下两片鱼柳也煎熟，排放至盘中待用。 , D, f/ Z$ c+ {* n/ w/ x6 U9 s

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5 取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香姜葱丝和蒜末，加入1汤匙郫县豆瓣酱，放入青红椒丁炒匀。 & |; B; l( J; a/ y/ l

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( d7 i* A& F0 q6 加入1汤匙生抽、1/2汤匙白糖、2汤匙山西老陈醋和1/2杯高汤炒匀入味，淋入1/4杯生粉水勾芡。) _( @( o% d8 U- e) Z8 L+ m
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2 c7 i) H; @4 R& g7 将酱汁淋在雕鱼柳上，即可上桌。$ j2 ]- v; }% k

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3 r* J6 J) L! x7 D- `厨神贴士: e* r) Y; k4 w4 r6 _9 M2 U* t, \
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　　1、雕鱼柳是急冻海产品，可置于室温下解冻，也可以放入淡盐水中解冻，还可放入流动水下冲洗退冰。1 d2 g1 V  S/ ?! [
　　2、雕鱼柳的质地细嫩，清洗和腌制时应放轻手一点，以免将鱼肉弄得碎烂。* i& u+ T' k4 M) {6 J3 v. H! F, V5 y
　　3、因为豆瓣酱、生抽和高汤都有咸味，所以腌鱼柳时不可多放盐，否则会过咸发苦。6 D# O! L0 X" d7 a/ f. C
　　4、煎鱼柳的火候不宜过大，鱼柳下锅后，先开中火煎至微黄色，再给鱼柳翻身，翻身时要手轻速度快，以免将鱼肉弄碎。
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煎鱼我经常做的,最大的麻烦就是粘锅,给大家介绍下我的心得
- F& L4 [$ S4 l9 }5 p1） 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。 3 n3 }7 K; H' C( j- `0 I
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（2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。 4 z  S" T# h: a/ _4 C

3 R9 M$ ~$ E; ?( K（3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 # F6 s& b: Y  i: J
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（4） 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

鱼不好做啊，特别是汤汁不好调，我就是想吃却做不好，这下好好学学。

看起来不错啊，鱼也是我比较喜欢吃的一道菜了呵呵

我们北方煎鱼的也很多9 z' l( {  x9 {3 G1 @
不多大多数都是煎鱼之前要先勾芡
: R; a, B+ q$ h- w3 f- u. W放点面粉什么的

鱼我到是很喜欢吃 但是有没有哪一种做法的鱼不用吐刺啊

这个...这道菜品中的"泰式姜汁"体现在哪啊?
2 B5 H3 T  ~2 K  V7 }; I请楼主回答一下,谢谢啊!

泰式煎鱼，很新鲜，看样子做出来味道也很好，我应该好好的学习一下！