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  g( [9 a) a# x' f+ t# k麻辣水煮鱼的调料：0 H" n, n1 X$ A2 U

, ?/ Q9 c+ _5 q/ E; p9 ^/ F花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升
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7 h/ ?. K& ^6 Z' T: x麻辣水煮鱼的做法：( r( g0 r0 f: z- ?% c, M1 `
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6 O; p/ e3 P: x9 l1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
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1 ?5 N3 n( B9 L" W2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒  s* i6 r5 k+ i! u. T' A5 @
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3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火% `' S) Q% H. ^9 c( B, T
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4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装 , c# R; n/ `' R
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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" M/ w5 b2 x/ Z" W. ]2 ~9 s1 i6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
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# U8 k0 T2 d& h& R3 f( r9 c7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可# J% R, {# j! v

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' T. R6 T1 ]6 s: `$ n贴心建议：
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1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
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2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出  ?7 [" j* ], ~$ R: m, o

4 U# J2 x: L  @; o4 y& x5 d8 o3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差& K+ e' j( o/ ?1 g3 ?

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4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.
) o- w) o. t7 R8 Q( V& A: z谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。6 A& a; d0 }3 E4 h0 n& Y
1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。
$ K; L  D' B" _, _% N( U1 z" l8 |2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。* c8 f& U9 o5 g; |+ I, E  u1 G
3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。
6 P' N2 J& E$ a- \当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。