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[热菜] 型男厨房----广式滑蛋牛肉[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-4-16 20:07  只看该作者
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型男厨房----广式滑蛋牛肉[7P]


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烹制方法（三人份）　
6 B. J$ G  {4 t; B3 A0 \$ y( g" t& U: \) c3 o: j- M. p
    材料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)
- x! o$ L" S# A) [4 A　　腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙)) S4 a+ C$ k( z) ~" Q
　　调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙)% Z: h3 A" N8 N0 f2 w2 H8 Q

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* j/ p  ^$ H$ h  p! R7 M0 w( t
5 X" ~) q% c7 Z% N* Y# d% C2 D2 Y
  `, b' m9 H6 C. Y1 牛柳洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
) z3 X- A1 T; v, k+ G! B% W2 F& U
0 S, f7 a) i0 F  ?$ y* [& h' @% n/ P" ]: t
5 d. U4 m# a7 h
2 鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和5汤匙清水，打散成蛋液备用；葱切成段，蒜切成片。
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+ j5 r4 s* P" T  T8 k" w4 G3 x( A' f8 w2 m  G
3 旺火烧热干锅，倒入5汤匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈。
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8 ~2 s: \) T1 m2 X
+ P* R/ D. g, i* L4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，将滑蛋盛入盘中待用。
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0 L6 L9 v9 l+ g/ L4 _
0 q# U+ G9 z9 X" C5 D4 I; _5 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛起沥干油。 ' c* W( q$ N" ~. ^
2 |$ t8 X9 n. u/ k& ]6 h+ Z

" ~" n, `) g. }9 u% C# Q
- Y6 V& Z4 Q% V6 T1 Q% e/ m+ n) A6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香葱段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜匀。 $ x8 @. V5 ^! F5 g9 e
6 A  K( _. H$ y  O* w/ X5 E, z4 z

2 _9 `/ f( ?. [4 \2 g3 F* m9 L
8 O/ F7 U2 C  T+ R7 倒入滑蛋快速炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。
4 C4 D' v2 Q' Y8 K4 G$ D. [+ x) ~% K" b$ H
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厨神贴士
) y* T* D' c  t* K0 t* P. I5 |& u2 Z( W- D3 s3 V" U! \! w
　　1、炒滑蛋的油温切记不可过高，油下锅后要改小火，立即倒入蛋液慢慢划圈，速度不可过快，否则滑蛋会碎如棉絮。
8 `' u, w$ k8 T5 H, B; F) l　　2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。
% }2 @' B* f6 x  G　　3、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来烧，应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。/ g! B5 a1 @+ N# p. J8 I
　　4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，下盐调味的速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老难入口。8 N' K. h+ I' G, n" O2 ~5 ]
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-4-16 21:48

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