番茄鸡片  [图文]: Y  w3 ~; _( P5 {" ~% m* \
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+ x6 j6 B1 F4 i4 q. ~6 Z工艺：抓炒    口味：酸甜味
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  g/ e1 Z& f8 G$ s主料：鸡胸脯肉(300克) 番茄(200克)
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( P8 Z9 S% |( I9 N5 v- Q辅料：淀粉(蚕豆)(15克)  & |- w" l2 w5 ]: O7 j

! Y# q/ f% A8 ^; h! y- h调料：胡椒粉(2克) 盐(5克) 味精(2克) 猪油（炼制）(40克)  4 Y" G! @" \1 M0 M) O+ F

, C2 {% l4 N9 a类别：滇黔菜  健脾开胃调理  消化不良  利尿调理% r+ S+ G- Z$ l" O, Y

& V) p, {" q# R制作工艺2 e! z0 _0 E' |

% w' g. c1 f, c) [* i1. 将鸡脯肉去筋膜，片为薄片，入碗；* w, Y% `# L$ q) O0 p+ X) K

8 B! A: h. V! v$ m: ?( u2. 鸡肉碗内磕入鸡蛋清，加盐、湿淀粉，拌匀上浆；
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& n7 G+ Q  ~' \3. 番茄用开水烫后，撕去皮，挤去籽，剁成米粒大的丁；" K- e6 b& V8 u' p" t

/ a6 c3 \1 d6 A. ]9 Y: V4. 葱洗净，用葱白切成末；
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5. 炒锅置旺火，热后用猪油涮锅，注入猪油，烧至三成热，下鸡片划散，取出沥油；
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6. 炒锅上火，注入油，烧至七成热，下葱炝锅，下番茄、鸡片煸炒；
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7. 将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡；
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* ]3 {+ A1 [( T4 K- ]6 b8. 将碗芡徐徐下锅勾芡，淋上明油，簸锅均匀，装盘即成。
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工艺提示% K5 g3 @: x1 ]- L
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1. 鸡片上浆后，应加些油拌匀，使之易于滑散；
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2. 锅要烧热，油要温，火力要稳定。鸡片下锅后，迅速拌炒，炒散之后，要使火力升高，再下入配料，烹入芡汁；: h* t8 j  d( w/ `( Q
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3. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。

看上去有点像新疆大盘鸡，里面也是好多的番茄。感觉有点麻烦

看起来菜不怎么漂亮啊，不知道味道怎么样，下次自己试验一下。

头一回看到鸡和番茄一起做菜的 不知道好不好吃

鸡肉嫩的啊 这菜适合牙口不好的人吃啊 我倒是经常拿番茄做菜 就是没炒过鸡肉

用番茄炒鸡肉呀，那这鸡不是有点带酸酸的味吗？  v' `, |; U4 Y( \  y( Y
不知道好不好吃，有空叫偶老妈做来试试,年轻人嘛还是敢于尝试滴