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小 发表于 2009-4-9 12:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----辣炒什锦丁[7P]
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0 S/ C! Q* j# ~( g+ _0 d烹制方法（二人份）
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材料：瘦肉(200克)、莴笋(150克)、红椒(1只)、蒜末(1汤匙)、葱末(1汤匙) i6 a- `4 m7 k
腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)7 T, X& N7 o7 |' }) J, [5 {
芡汁：郫县豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、生粉(1/3汤匙)、清鸡汤(1/3杯)、白糖(1/2汤匙)* K1 r- n# \, R) [: ^% E
调料：油(3汤匙)' F W; d4 P% x% p- B! G
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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* k. b) W; Y+ Z) L2 莴笋削去皮，洗净切成丁；红椒去蒂和籽，也切成丁。
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; D# y3 o5 d9 `' v3 取一空碗，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/3汤匙生粉、1/3杯清鸡汤和1/2汤匙白糖调匀，做成芡汁。
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" F" k. P5 ?9 J) S2 Z4 烧热2汤匙油，倒入腌好的瘦肉丁滑炒至变色，盛起备用。
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4 S" q/ [7 X' ]+ y, S. z( ]; m5 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末葱末，放入莴笋丁和红椒丁拌炒15秒。
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6 倒入瘦肉丁翻炒均匀，淋入芡汁炒匀煮沸，即可装盘。
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, s. F: F, _& ^3 M0 p7 E$ y厨神贴士
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1、莴笋的皮较厚，削掉外皮后，还要将白筋削掉才行，不然莴笋会起渣，不会爽脆清甜。2 |$ e" ]3 ^7 ~3 @( O, t( z
2、莴笋易熟，应切大丁，下锅后不可久炒，否则会失去脆嫩的口感，营养也会流失。+ S% }9 T) l; j: U" D. o- d
3、由于瘦肉与其它食材的成熟度不一，因此要先过油炒至断生，再下锅与其它食材同炒。$ @- R* M) O% ]. k
4、什锦丁的材料可以随心所欲，可依个人口味加入红萝卜、西芹、百合等食材。0 [$ u3 w& G2 u5 r8 H+ ^/ p
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