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小 发表于 2006-9-18 01:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2生菜大明虾
% A! e* A1 z4 L8 l9 t1 ~( } ; s, M2 a2 d- p" ]6 P
菜 名：
- W; `% A' n+ a) c' B" w生菜大明虾
. ]" D4 m& Z8 k主 料：' x' Q [7 i- M+ E' `* I
大虾750克、火腿30克、鸡蛋2只、生菜胆200克、番茄或青瓜200克、香菜25克、味精10克、绍酒15克、精盐12.5克、姜2片、葱2条、麻酱25克、芥末酱25克、茄汁25克、梅膏酱25克、熟生油100克。5 P% L) W# h) `) M: l1 T) K/ _
做 法：
) T, S4 \8 E. b7 w( k4 ~, F1、将明虾洗干净用碟盛起，加绍酒15克（3钱）、精盐5克（1钱）、姜、葱，拌匀，放落蒸笼蒸约7分钟取出，去壳开两边，去虾肠，用碟盛起。另用碗盛生菜油50克（1两）、味精5克（1钱）、精盐5克（1钱）开匀投入虾肉拌匀候用。
i2 k3 ^8 t" U. Y/ y! j$ i2、鸡蛋2只蒸熟去壳，开两边，蛋黄另候用，蛋白切薄片约4厘米、火腿切片（与蛋白一样大小）。
, f& B$ ~" x5 O6 u) m: m# c1 K3、将生菜胆工件落碟垫底，番茄或青瓜去皮切片盖在生菜上面，再把虾一片片摆落在番茄上面，在虾面中间摆着蛋白片、火腿片，每片要相连，碟边伴香菜，摆时要注意整齐。. ]! F; y+ j$ m: N& u( ]. c
4、蛋黄放在砧板上用刀磨烂，用碗盛起，用生菜油慢慢开匀，不可有粒状，然后加入精盐2.5克（5分）、味精5克（1钱）、芥末酱、梅膏酱、麻酱、茄汁开匀分为2碟跟虾同上席。生菜、虾酱可提早先开好放入冰箱，食时才取出更佳。9 V$ _1 S+ ~5 j, D o. A4 R
特 点： E* j, W' }" t
此菜是大型冷菜，色泽多彩，造型美观，肉鲜爽口，蘸上酱料味更佳。有酸、甜、香辣之味，是潮汕名菜之一。可中菜西食。
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