〔主料辅料〕. [9 ^; g: _+ _& t( W: ~
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鲤鱼…………500克 盐………………20克
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+ T; M# q) F. P9 q0 j! \1 d! ]! j  x花椒……………10克 味精……………10克
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大料……………10克 糖………………10克
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桂皮…………10克 料酒…………100克9 C) j! n, J/ o8 z; n+ h( g

3 k; P. P" {- L酱油……………50克 醋……………150克* V, @  T- ?8 `% c6 g: ^! O
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葱姜各…………50克 香油……………50克- f( F2 D8 U9 n0 l: G

3 b' a# c1 G, @6 {0 x〔烹制方法〕) d# H  n* R7 r( t+ C

; e$ b, P& }( s) [- v+ f4 w! T! O1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。" I1 Q6 X8 d. x/ s$ A$ M) Q  O$ h

- t0 D1 w3 D! i2 {# d- ]+ ?! F; S, j+ f2.用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。4 N1 b9 o  x1 P0 f, h, a! }4 s6 }
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3.锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。3 S3 x0 a' _; Q) [
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4.锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火，直至汁浓味厚。取出鱼放干净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后人冰箱待上菜。
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〔工艺关键〕
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$ m: X* M9 R% C  ?% ^+ S5 v1.鱼块宜炸稍硬，煨时成形不碎。
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2.武火烧开，文火慢，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。
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  `* V/ Z  m0 }& x) T9 w〔风味特点〕7 c' k8 H7 o. ~' q. ^! q0 ~
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口味咸鲜，五香浓郁。
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这样的鱼味道挺不错的，我本人很喜欢，谢谢了

楼主此帖怎么没有上传图片呢.如果有的话会更好些.不过本人更喜欢放些豆鼓的五香鱼.那味更地道些.