[其它] PIZZA MARGHERITA

食材： + `$ }3 Q8 C6 I9 p
1，制作饼皮：
; u. f5 e- z7 D7 C自发粉150克
/ e6 s1 {1 o/ o! w# _+ ^牛奶半杯
2 d4 N5 `+ I+ N! Z- y糖一小撮
/ f' |0 K1 ~& B( |盐一小撮
5 L+ D% E6 J0 n初榨橄榄油一勺（可以再加一点点猪油，那样就更美味了） 3 [6 ~5 Q+ O  g% o
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2，制作馅料 9 {) T' J$ S$ f
小西红柿（不是那种圣女果）若干（或中型的2个）
' ~' \6 Z1 ^4 m) K8 a蒜2瓣 + G! S3 ^" Y* \) b  k# D' \
干辣椒2个 1 J; _7 m: w2 u0 s. L# [4 G
荷兰撒拉米6片 7 q, _; m7 r7 v5 z; w& x/ p' A
罗勒5－6片 5 o$ _7 _! D8 L6 |" o/ B) F% i% K
尖椒半个
/ [. f/ b0 }+ V盐1大勺
: a, J! @/ }2 P" w! X; W) ~初榨橄榄油3勺
# A6 k+ W- c; \' d4 n9 \mozzarella碎小半袋（最好是意大利产的新鲜球形mazzarella）
3 `" o. k, @( ~4 }4 L6 y罐头装蘑菇1/4罐
' ^3 I, ^; f3 B4 T$ z去核黑橄榄5粒 , |+ Z4 j/ f) G6 p1 j( E
续随子6粒
. B+ [$ p+ A8 l/ g) S1 T黑胡椒碎一小撮 : E3 G4 p/ q+ w6 ?* e+ J! w  J: y$ r! C
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制作过程： % a4 \% h5 i+ r& ^% H: k9 N
1，　　准备饼皮：
' G0 L" q1 r: D; t; X/ H8 g0 z4 na．在盆里先用加了糖的温牛奶稀释面粉，搅匀，然后均匀撒入盐，用手充分揉压，注意一直保持面团柔软，如果面团不成形，就再在面团上撒一些面粉。   ]  m# k) z7 T/ H8 U  Z7 Z
b．揉压形成圆面团，上面盖上湿布，放在干燥温暖的地方发酵4小时，直到面团变成2倍大（我只发酵了2个多小时，因为是放在暖气边）。
; A& n1 r  b, ?9 W. U: N! lc．把面团分成两半，把其中一半放在撒了面粉的案板上擀成比烤盘稍大些的圆形，厚度2MM（其实在意大利很多PIZZA是方的，试烤盘而定。呵呵，我喜欢方的，讨厌千篇一律）。
+ U0 E- N2 S- E- W% Fd．在烤盘中均匀涂抹上橄榄油，把饼皮平放在上面，注意不要弄破。然后把多余的边卷回来，形成护边。 2 p, u( D# T2 _1 I; X' M
e．剩下的另一块面用同样方法擀成圆形，按烤盘尺寸在案板上制作护边，然后放在锡纸上，在盖上一块保鲜膜，直接进冰箱冷冻室（下次拿出来就可以用）或者放在锡纸上准备做下一张比萨饼。
0 p4 g# B! h; W5 E+ X: q5 F' R2，准备馅料：
: \* w- _" i0 |6 ua．　　在面团发酵的过程中把西红柿洗净，在开水中烫一下，剥掉外皮，切成2厘米左右的块，加一小勺盐腌10分钟。 + Q% g: f: o0 m
b．　　把西红柿丁与切片的蒜瓣一起放入搅拌器，稍稍混合。 % O; O9 p% u. P6 C9 E& P( [1 O
c．　　锅中倒入3勺初榨橄榄油，油热后倒入筛出汁液的番茄丁，小火焖煮，5分钟后，再加入剩下的汁液，继续焖煮，直到成为糊糊状（半个小时以上）。 & x- C" J+ W! O6 {
d．　　橄榄、续随子切两半，撒拉米蘑菇切片，尖椒切圆圈片，罗勒叶洗净备用。 8 C' ?7 x# q, T* R0 S0 U! j! N
2，　　制作PIZZA饼：
2 r# _/ d: b2 d& \1 @- Ta．　　把晾凉的番茄酱抹在饼皮上，视个人喜好决定多少（剩下的可以装载瓶子里下次用）。
' W0 y  Q2 s, Gb．　　放上撒拉米，罗勒叶，橄榄，续随子，撒上黑胡椒碎（如果撒拉米里面有胡椒就少放些）。 3 g( F4 p# a, f5 |( p: L9 p" s5 ?
c．　　烤箱预热后把烤盘放入（我的是带烤箱功能的微波炉，没温度调节，不过我记得烤箱应该是最高温度）。
6 s, U2 q* i! _- q3 Q% b! i8 Q2 K. s8 Td．　　大约10分钟后，迅速拿出烤盘，关上炉门（不要散失热气），撒上青椒圈和蘑菇片，放回烤箱。
, _& s9 x. B. [5 F) q* v2 x4 ~# Le．　　注意观察饼皮外圈，开始变金黄色（正宗的就是有些焦黄）时，拿出烤盘，均匀撒上mozzarella（我用片状奶酪试过，不怎么拉粘），再放回烤箱。 . A7 }3 n% l# W$ e; C  ]( e' a
f．　　大约3－5分钟后，mozzarella全部化开在饼上，并且依然保持雪白就可以出炉啦！